Sahurda tok tutuyor: Kars’ın meşhur lezzeti ketenin büyük sırrı

Türkiye’nin farklı vilayetlerine gönderilen ve Kars’ın yöresel lezzetlerinden olan kete, sahur sofralarının vazgeçilmezi oluyor.

Çok sayıda medeniyete konut sahipliği yapan kentte birçok yemeği mutfaklarında barındıran kent sakinleri ramazanda da birbirinden farklı lezzetlerle sofralarını süslüyor.

Mutfağında da geçmişteki lezzetleri günümüze taşıyan Kars, ramazanda kete, erişte, kaz eti, kaşar peyniri ve gravyer üzere eserleriyle kendinden kelam ettiriyor.

Yöresel eserler yapan işletmeler de bilhassa ramazanda keteye olan ağır ilgiden ötürü siparişleri yetiştirme çalışıyor. Yöresel eserler satan vatandaşlardan Dilşah Uluak, 5 yıldan beri yöresel eserleri yaparak müşterilere sunduklarını söyledi.

Kete nasıl yapılıyor?

Kars ketesinin Türkiye’nin bir çok yerinden ilgi gördüğünü anlatan Uluak, “Unu evvel süt, yoğurt, tereyağı ile karıştırıyorum, hamurumu hazırlayıp dinlenmeye bırakıyorum.

Hamur dinlendikten sonra içini hazırlıyorum daha sonra tereyağı eritip açıp hazırladığım hamuru yağlayıp bir müddet daha bekletiyorum.” dedi.

Uluak, dinlenen hamurları daha sonra tepsiye dizdiğini tabir ederek, “Yumurta ve yoğurtu çırpıp, içini doldurduğumuz ketelerin üzerine sürüp fırına atıyoruz. Yaklaşık 15 dakika taş fırında beklettikten sonra çıkartıyoruz ve müşterilerimize sunuyoruz. Keteye ilgi epey fazla, Kars ketesini bilen daima afiyetle tüketiyor.” diye konuştu.

Sarı yağ kullanılıyor

“Keteleri sarı yağla yapıyoruz ondan ötürü sahurda daha tok tutuyor bundan ötürü talep daha çok oluyor. Ramazanda gündüz yaptığım tüm keteleri satıyorum elimde hiç kalmıyor. Türkiye’nin her yerinden kete isteyenler oluyor, İstanbul’a, Ankara’ya başka vilayetlere kete gönderiyoruz.”

Uluak, yeni tip koronavirüs önlemleri kapsamında vatandaşların meskende olması münasebetiyle ramazandan evvel sakinlik yaşadıklarını lakin şu sıralar ağır olduklarını lisana getirdi.

Kete üreticileri olarak ramazandaki işlerinden şad olduklarını söyleyen Uluak, kelamlarını şöyle tamamladı:”Ramazanda işlerimiz iki kat arttı. Burada kete çok tutulduğu ve bilhassa sahurda çok tüketildiği için işlerimiz de çok şükür âlâ. Kete ramazanda çok tercih ediliyor, bundan ötürü ilgi de çok.”