Turgutlu ilçesinde yalnızca ramazan ayında üretilen, ceviz, şeker ve nişasta karışımından yapılan ‘ramazan sucuğu’ iftar ve sahur sofralarında yerini alıyor. Ceviz ve öteki karışımlarla kıvamı itinayla hazırlanan ramazan sucuğu, ilçe halkının vazgeçemediği lezzetlerin başında geliyor.
Ramazan sucuğunun yaklaşık bir asırdır yalnızca ramazan ayı içerisinde üretiminin gerçekleştirildiğini ve 32 yıldan bu yana da bu işi yaptığını anlatan Okan Evrak, “Ramazan sucuğu iftarlardan sonra tüketiliyor. Ramazan sucuğu buraya has bir gelenek olduğu için, özelliğini de kaybetmesini istemiyoruz.
Bu türlü bir fikrimiz var ve bunu sürdürmenin hedefindeyiz. Burada butik olarak hem üretim hem de perakende ve toptan olarak satış yapıyoruz. Fabrikasyon değil, büsbütün el üretimi olduğu için günlük olarak dört, beş kazan yani 150 kilogram civarında üretiyoruz. Kilosunu da 35 TL’den satıyoruz” dedi.
Tadına bir kez bakan kesinlikle devamını istiyor
Ramazan sucuğunu, Türkiye’nin çeşitli vilayetlerinin yanı sıra geçen sene itibariyle yurt dışına da özel formda koruma ederek gönderdiklerini belirten Doküman, “ABD’de yaşayan bir arkadaşımıza, İngiltere’ye, Almanya’ya gönderdik. Ramazan sucuğunun tadına bir defa bakan devamını kesinlikle istiyor” dedi.
Tanımı ustasından
Ramazan sucuğunun imalini ve içerisinde kullanılan materyaller hakkında da bilgi veren Evrak, “Ramazan sucuğunun içerisinde nişasta, ceviz, limon tuzu, vanilya ve çam sakızı bulunuyor. Bu eserleri karıştırıyoruz. Bunu 180 derecelik dövme bakır kazanların içerisinde kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat kaynatıyoruz
Bu kaynama süreci sürerken boyutları yaklaşık 30 santimetre uzunluğunda olan iplere cevizleri diziyoruz. Kaynayan karışımın hazır hale gelmesinin akabinde pamuk iplere tespih taneleri üzere dizilmiş iç cevizi şerbete daldırıp çıkarıyoruz. Daha sonra bu karışımımızı askılara asarak soğuması ve süzülmesi için yaklaşık 2,5 saat bekletiyoruz.
Sonrasında ise isteğe nazaran kesi, pudra şekerine bulayarak ya da bütün haliyle müşterilerimizle buluşturmak üzere tezgahımıza asarak satıyoruz. Mutlaka glikoz ya da tatlandırıcı kullanmıyoruz. İmali kolay üzeredir, fakat ölçüsünü ve kıvamını âlâ tutturmak gerek” diye konuştu.
Her ramazanda bu lezzeti takip ediyoruz
Ramazan sucuğunun lezzetinin yıllardır kendileri için vazgeçilmez olduğunu anlatan Şaban Çam , “Her ramazan ayında bu lezzeti takip ediyoruz. Daima müdavimiyiz. Her akşam alamasak bile iki akşam da bir kesinlikle bu lezzeti konutumuza sofralarımıza taşıyoruz” dedi.
Bir öbür müşteri ise, “Ramazan ayında iftar davetlerine bu sucuğu almadan gitmiyoruz. Lakin bu ramazan ayında, koronavirüs salgını nedeniyle konutta kalıp, iftar davetlerine gidemediğimiz için yalnızca kendimiz için alıyoruz.
Yaklaşık 30 yıldır bu ilçedeyiz ve her yıl ramazan ayında kesinlikle ramazan sucuğu tüketiyoruz” diye konuştu.