Eti kesinlikle pişirmeden evvel marine edin
Fırında kurutmadan et pişirmenin birinci püf noktası marine işlemi! Bilhassa biftek yahut bonfile üzere sıkıntı pişen etleri kesinlikle marine edin. Bu süreç etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Marinasyon sürecinde hangi materyaller kullanılır?
Yoğurt suyu, zeytinyağı, soğan suyu üzere gereçler etin lezzetini ön plana çıkaracaktır ve daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Bu gereçleri kullanarak marine ettiğiniz etleri, ister fırında ister ocaktagönül rahatlığı ile pişirebilirsiniz.
Eti sakın yıkamayın
Birçok uzman etin yıkanmasını tavsiye etmiyor. Profesyonel ve dünyaca ünlü şefler de eti pişirmeden evvel asla yıkamaz. Eti suyla yıkamanız lezzetini bozacaktır. Bilhassa sıcak suda yıkadığınız da daha sert kıvamda olmasına sebep olursunuz.
Fırınlamadan evvel mühürleyin
Eti saatlerce fırında pişirmek kurumasına ve sertleşmesine neden olur. Bu yüzden, bonfile, steak ya da biftek üzere pişirmek istediğiniz etleri evvel tavada gerili önlü formda mühürleyin ve akabinde o formda fırına verin. Pişme düzeyini ayarlayıp afiyetle tüketin. Eti çok uzun müddet fırında bırakmamaya dikkat edin.
Pişirmek için demir döküm tava, cam ya da fırın poşeti kullanın
Eti pişirirken yapılan en büyük yanlışlardan biri de yanlış pişirme kabı seçimi oluyor. En sık yapılan yanlışlardan biri de fırın tepsisi ya da sini içine konulup fırınlanıyor. Bu formda pişen etlerin kuruma ve yanma ihtimalleri yüksek oluyor.
Bunun yerine eti; ısıya dayanaklıdemir döküm tava, kapaklı cam borcam ya da hiçbiri yoksa fırın poşeti içerisinde pişirilmeli. Pişireceğiniz etin üzerinin açık olmamasına dikkat edin. Uzun müddet fırında bırakacaksanız kesinlikle üzeri kapalı pişirin. Şayet birkaç dakikalığına pişirecekseniz üzerini kapatmanıza gerek yok.
Yüksek sıcaklıkta pişirmeyin
Bilhassa etinizi güvecin içinde pişirecekseniz çok dikkatli olmalısınız. Şayet yüksek sıcaklıkta pişiriseniz etiniz kurur ve sertleşir. Bu yüzden orta sıcaklıklarda pişirmeye ihtimam gösterin. Pişirdiğiniz eti oda sıcaklığında servis edin.
Son olarak fırında şayet köfte pişirecekseniz…
Köfte, fırında süratlice kuruyabilen bir yapıya sahip. Bu sıkıntıyla karşılaşmamak için kıymanızı daha yağlı tercih edin ve harcınızın içine zeytinyağı ekleyin. Köfte harcınızı kesinlikle buzdolabında birkaç saat ya da vaktiniz varsa bir gece buzdolabında dinlendirin. Böylelikle köftelerin daha lezzetli olduğunu fark edeceksiniz.
Etleri bol sosun içerisinde pişirmekte kurumasını önleyecektir. Bilhassa üzerine serpeceğiniz kaşar peyniri rendeledikten sonra kesinlikle buzlukta bekletin. Buzluktan çıkardıktan sonra yemeğinizin üzerine serpiştirin ve bu biçimde fırınlayın. Böylelikle etin üzerindeki peynirlerin de kurumasını önleyecek ve lezzetini etkilemeyecek.