Ramazan’ın 9. Günü İçin Hazırlayabileceğiniz İki Farklı İftar Menüsü Önerisi

“Akşama ne pişirsem?” sorusunun karşılığını bulmak ziyadesiyle vakit alıyorken bir de bahis iftar için bir sofra kurmak olunca işler bazen içinden çıkılmaz bir hal alabiliyor. İşte bu yüzden Ramazan boyunca sizler için her gün iki farklı menü önerisi sunarak yükünüzü hafifletmeye çalışacağız.

İyi Ramazanlar…

Başlangıcı çorba ile yapalım.

1. Un Çorbası Tanımı:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Yarım su bardağı un

  • 5 su bardağı su

  • Karabiber

  • Tuz

Üzeri için:

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • Pul biber yahut nane

Yağı tencereye alın. Üzerine unu azar azar ekleyerek kavurmaya başlayın. Unun rengi değiştiğinde yavaşça suyunu eklemeye başlayın. Bu süreçte daima karıştırmanız unun topaklanmaması için değerli. Kaynamaya başladığında tuzu ve karabiberi ekleyin. Diğer bir tencerede yağı ile damak tadınıza göre  pul biber yahut naneyi kokusu çıkarana kadar pişirin. Çorbanızın üzerinde gezdirin.

2. Minestrone Çorbası Tanımı:

  • 1 adet kabak

  • 1 adet havuç

  • 1 adet patates

  • 1 adet kuru soğan

  • 1 adet pırasa

  • 4-5 adet taze fasulye

  • 2 diş sarımsak

  • 3 kısım kereviz sapı

  • 4 kısım fesleğen

  • 1 kase karnabahar

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1/2 su bardağı Meksika fasulyesi yahut kuru fasulyesi

  • 1 su bardağı boncuk makarna

  • 5 su bardağı sıcak tavuk suyu

  • 1 çay kaşığı tuz

  • 1/2 çay kaşığı karabiber

  • 1/4 su bardağı parmesan peyniri

Birinci olarak soğanlar küp küp doğrayın. Sarımsakları da ince ince kıyın. Sonrasında sırasıyla, patates, havuç ve kabakları küp küp doğrayın. Kereviz sapları ve pırasayı da ince ince doğrayın. Karnabaharları küçük modüllere ayırın. Taze fasulyeleri biraz büyük formda kesin. Fesleğen yapraklarını ayırın. Sonrasında zeytinyağını tencerede kızdırın. Evvel soğan ve sarımsakları kavurun. Arkasında sırasıyla; havuç, karnabahar, Meksika fasulyesi, kereviz sapı, patates, kabak, taze fasulye ve pırasayı tencereye atın. Sebzelerin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar sıcak tavuk suyunu ekleyin. 15-20 dakika kaynatın. Baharatlarını ekleyin. Fesleğen yapraklarını ve makarnayı da ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. İsteğe nazaran üzerine parmesan peyniri rendeleyin. Servise hazır.

Salata yahut zeytinyağlıyı unutmayalım.

3. Rengarenk Bahar Salatası Tanımı:

  • 1 su bardağı marul

  • 1 su bardağı ıspanak

  • 1 su bardağı roka

  • 1 su bardağı kuzu kulağı

  • 1 su bardağı nane

  • 1 su bardağı fesleğen

  • 1 su bardağı maydanoz

  • 1 su bardağı dereotu

  • 1/2 su bardağı salatalık

  • 2 su bardağı dondurulmuş bezelye 

  • 4 kol taze soğan

  • 1/2 su bardağı minik turp

  • 1 avokado

  • 1 adet yeşil turp

Sosu için;

  • 1/4 arpacık soğanı 

  • 2 yemek kaşığı maydanoz

  • 1 yemek kaşığı hardal

  • 3 yemek kaşığı limon suyu

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 

  • Tuz

Bütün yeşillikleri irice kesin. Minik turpları ikiye kesin. Salatalık ve yeşil turpları halka formunda doğrayın. Bütün materyalleri karıştırın. Sosu için maydanoz ve arpacık soğanını incecik doğrayın ve kalan gereçlerle karıştırın. Sonrasında salatanın üzerine gezdirip servis edin.

4. Çıtır Enginar Tanımı:

  • 4 adet enginar

  • 2 adet yumurta

  • 1 su bardağı mısır unu

  • 2 diş sarımsak

  • 1~2 kısım taze kekik

  • Kırmızı pul biber

  • Karabiber

  • Tuz

Kızartmak için;

  • Ayçiçek yağı

Enginarların dış yapraklarını temizleyin. Sapının dış kısmını soyun. Baş kısmındaki kalın yapraklar bitinceye kadar gövdeye hakikat kesin. Enginarı dörde bölün. Ortasındaki tüylü kısmı temizleyin. Limonlu suyun içinde bekletin. Yumurtaları çukur bir kapta üzerine tuz serperek çırpın. İnce kıyılmış sarımsak, taze kekik, tuz, karabiber ve kırmızı pul biberi ek edin. Başka bir kaba mısır ununu aktarın. Ayçiçek yağını tavada ısıtın. Enginarları evvel yumurtaya akabinde mısır ununa bulayıp orta ateşte kızartın. Servis yapın.

Ve sıra geldi ana yemeğe.

5. Tavuk Köftesi Tanımı:

  • 450 gram tavuk kıyması

  • 3 diş sarımsak

  • 1 yumurta

  • 3 yemek kaşığı galeta unu

  • 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

  • 1 tatlı kaşığı soğan tozu

  • 1 tatlı kaşığı taze kekik

  • 1 tatlı kaşığı taze biberiye

  • 1 tatlı kaşığı esmer şeker

  • 1 limon

  • Tuz

  • Karabiber

  • 1 yemek kaşığı tereyağı

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir kasede tavuk, sarımsak, yumurta, galeta unu, kırmızı toz biber, limon kabuğu, biberiye, kekik, tuz ve karabiberi karıştırın. Minik köfteler elde edin. Tereyağını eritin. Zeytinyağını ekleyin. Köfteleri kızartın. Kağıt havlu serili olan bir tabağın üzerine köfteleri alın. Makarnayla servis edebilirsiniz.

6. Tas Kebabı Tanımı:

  • 500 gram kuzu yahut dana kuşbaşı

  • 2 adet patates

  • 1 adet domates

  • 3 adet havuç

  • 1 yemek kaşığı domates salçası

  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası

  • 2 su bardağı sıcak su

  • Tuz

  • Karabiber

Etleri düdüklü tencereye alın. Üzerine sıvı yağı ekleyin. Yüksek ateşte ağzı kapalı olarak kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra altını kısıp 20 dakika suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Domatesleri doğrayın. Etler pişince düdüklü tencereden alın. Öteki bir tencerenin içine yağ koyun. Domatesleri ve etleri yağın içine ekleyin ve kavurun. Salçaları ekleyin. Kavurmaya devam edin. Suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra altını kısıp 10 dakika pişirin. Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayıp kızartın. Tencerenin içine ekleyin. Tuz ve karabiberle yemeği tatlandırın. Servis edin.

Ana yemeğin yanına yancısı olmadan olmaz.

7. Fırın Makarna Tanımı:

  • 1 paket fırın makarna

Beşamel sos için:

  • 4 yemek kaşığı tereyağı

  • 2 yemek kaşığı un

  • 4 su bardağı süt

  • 1 tatlı kaşığı tuz

  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Üzeri için:

  • Rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel sos imali için tereyağını eritin ve unu döküp kavurun. Üzerine sütü döküp homojen olana kadar çırpın. Tuzu ve karabiberi de ek taban kısık ateşte karıştırarak pişirin. Makarnayı haşlayın. Suyunu süzdükten sonra beşamel sos ile karıştırın ve bocama dökün. Üzerine kaşar peynirini serpip evvelce ısıtılmış 180 derece fırında 25-26 dakika pişirin.

8. Biberli Ekmek Tanımı:

  • 4 su bardağı un

  • 1/2 paket yaş maya

  • 1 su bardağı ılık süt

  • 1/2 su bardağı sıvı yağ

  • 2 tatlı kaşığı tuz

  • 1 yemek kaşığı toz şeker

  • 1/2 su bardağı su

İçi için;

  • 1 su bardağı taze çökelek 

  • 1 soğan

  • 1/4 demet maydanoz

  • 1 yemek kaşığı biber salçası (tepeleme)

  • 1 yemek kaşığı domates salçası (tepeleme)

  • 1/2 yemek kaşığı susam

  • 1/2 yemek kaşığı kekik

  • 1/2 su bardağı zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Unu bir kaba alın ve ortasını açıp yaş mayayı, ılık sütü ek edip mayayı eritin. Sonrasında şeker, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamurunuz ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun orta ara su ek ederek kıvamını belirleyin. Sonrasında mayalanması için 30 dk kadar bekletin. Bu sırada bir kapta iç gereçleri karıştırın. Buradaki püf noktası soğanın çok ince kıyılmış olması. Sonrasında hamurdan mandalina büyüklüğünde kesimler koparıp tepsiye dizin ve 15 dk kada dinlendirin. Sonrasında elinizle hamurların üzerine bastırın ve yavaşça açın. Her bezenin üzerine 1 YK kadar harç koyup elinizle yayın. Evvelce ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dk kadar altı kızarana kadar pişirin.

Tatlısız olmaz diyenlere…

9. Kalburabastı Tanımı:

  • 120 gr tereyağı

  • 1/2 su bardağı süt

  • 1/2 su bardağı sıvı yağ

  • 2 yemek kaşığı irmik

  • 1 yemek kaşığı yoğurt

  • 1 paket kabartma tozu

  • 3,5-4 su bardağı un

  • İri çekilmiş ceviz

Şerbeti için

  • 3 su bardağı toz şeker

  • 2,5 su bardağı su

  • 2 yemek kaşığı limon suyu

Şerbet için şekeri ve suyu tencereye döküp, karıştırarak şekeri eritin. Şerbet kaynadıktan sonra içerisine limon suyunu dökün ve 3-4 dakika kadar kaynatın. Karıştırma kabına tereyağı, irmik, yoğurt, süt ve yağı karıştırın. Üzerine kabartma tozu ve un karışımını azar azar döküp, yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bezeleri ayırıp, rende üzerine açın ve içerisine kıyılmış cevizi koyup kapatın. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Tatlı sıcakken soğuk şerbeti dökün. Şerbeti çektikten sonra tatlıyı servis edin.

10. Tiramisu Tanımı:

  • 1 paket kedi lisanı

  • 1/3+1/3 su bardağı şeker

  • Kakao

  • 4 yumurta

  • 500 gram mascarpone peyniri

  • 1 su bardağı demlenmiş kahve

  • 1 tatlı kaşığı acı badem aroması

Yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Benmari tekniğinde materyalleri sekerin yarısını, acıbadem aromasını yumurta sarılarının içerisine ekleyip uygunca çırparak pişirin.  İl sıcaklığı geçince mascarpone peynirini ekleyin. Yumurta beyazının içerisine kalan şekeri ilave edip çırpın. İki karışımı birbirine yedirin. Kabın en altına biraz kremadan sürün. Daha sona kedi lisanlarını kahveye batırıp dizin. Materyaller bitene kadar süreci tekrarlayın. En üstte kakao serpip buzdolabında en az 4 saat bekletip servis edin.