Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan, partisinin genel merkezinde düzenlenen toplantıda kendisine ikram edilen Kastamonu pastırmasını yedikten sonra, “Kastamonu pastırması daha iyi” kelamının üzerine Kastamonu Pastırması, Coğrafik İşaret Tescil Dokümanı aldı. 2017 yılında Kastamonu Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği tarafından Kastamonu Pastırmasına yönelik başlatılan Coğrafik İşaret Tescil Dokümanı alımı süreci tamamlandı.
Bu kapsamda Tarım ve Orman Bakanlığınca Kastamonu Pastırması, Coğrafik İşaret Tescil Evrakı verilerek tescillendi. Kastamonu’nun, bu pastırma ile birlikte toplam Coğrafik İşaret Tescil Evraklı eseri 15’e yükselmiş oldu.
“Kastamonu pastırmasının hak ettiği bedeli bulabilmesi için her ortamı değerlendirdik”
2012 yılında İzmir Travel Turkey Fuarında Kastamonu Pastırmasının vatandaşlara ikram edilerek tanıtılmasını amaçladıklarını söyleyen Lider Dursun Ergin, “Saatlerce Kastamonu Pastırması yiyebilmek için sırada beklediler. Pastırmanın üzerindeki çemendeki Taşköprü sarımsağının kokusuyla birlikte saatlerce pastırma ikram ettik.”
“Bizde Esnaf Odaları Birliği olarak Kastamonu Pastırmasının hakikaten hak ettiği yeri bulabilmesi için her ortamı değerlendirmeye başladık. Bütün fuarlarda birebir sistemle pastırmayı mevcut yerinde doğrattırıp bu halde ikram ettirdik. Bu biçimde tanıtıma büyük kıymet verdik.”
“2012 yılında tanıtımına katkı sunmaya başladığımız Kastamonu Pastırmasına Coğrafik İşaret başvurusunu da 2017 yılında yaptık. Yaklaşık 3 yıllık bir süreç. Bu süreçte şiddetli bir gayret oldu. Sahiden bütün tahlillerinin düzgün bir halde yapılmadığı taktirde onayını almak mümkün değil. Hem burada hem de Afyon’da yaptırdığımız tahlillerde bizler, bu çalışmada başarılı olamadık.”
“Bunun üzerine Ankara Üniversitesi Besin Kısmından bu mevzuda yardım aldık. 1 yıllık çalışmamız sonucunda her hafta bütün pastırmacılardan numuneler alarak rengi ve tadı bozulmadan orada oluşturulan heyete sunduk. Bu tahliller sonuçlandıktan sonra bu sefer raf ömrünü uzatmak için içerisinde bulunması gerekenler noktasında Bakanlığın kendi itirazı oldu. Buna da yöresel eserler noktasında bizlerde itirazlarda bulunarak en son Kastamonu Pastırmasının tescillenmesiyle sonuçlandı” diye konuştu.”
Artık dış pazara da gönderilecek
Kastamonu Pastırmasının gerçek manada lezzetiyle, kısmıyla, üretimiyle, kurutulmasıyla Coğrafik İşaret Tescil Evrakı olduğunu söyleyen Lider Ergin, “Pastırmaya lezzetini veren tekrar Coğrafik İşaretle eserimiz Taşköprü sarımsağının büyük değeri vardır. Şu anda Kastamonu Pastırması elde ettiği pazar hissesinin çok daha üzerinde olması gerekiyor. Şuan itibariyle hakikaten 2012 yılıyla kıyasladığımızda dış pazara Kastamonu’dan pastırma gidiyor.”
“Bu bizi gururlandırıyor ancak bu kâfi mi derseniz hayır. Biz doğal ortamda tıpkı halde bu pastırmayı daha da geliştirerek daha da kaliteli yaparak bu pazarda daha çok olmamız gerekiyor. Rengini ve tadını bozmadan pastırmayı tüketiciye ulaştırmak içinde farklı çalışmalarımız sürüyor” biçiminde konuştu.
Coğrafik işaret alması tanınmasını da kolaylaştıracak
Kastamonu Pastırmasının doğal kaidelerde hiçbir fabrikasyonda süreç görmeden yapıldığını belirten Pastırma Üreticisi Hakan Korkoroğlu ise, “3 gün tuzda kalan pastırmamız, yaklaşık 30-35 gün boyunca doğal ortamda tutularak kurutuluyor. Kuruduktan sonra çemenlenip dükkanımızda satışa sunuluyor. Bizim, pastırmamızı başkalarından ayıran en kıymetli özelliği hiçbir ışıl süreç görmeden ve preslenmeden satışa sunulmasıdır” dedi.
Kastamonu Pastırmasına Coğrafik İşaret alınmasının işlerine de yansıyacağını düşündüğünü söz eden Korkoroğlu, “Bu mevzuyla ilgili 1,5-2 yıldır esnaf odalarımız ve belediyemiz bu işlerle uğraşıyor. Uğraşları için teşekkür ediyoruz. İnşallah Kastamonu’muz içinde güzeli olur. Çok memnunluk duydum” diye konuştu.
Kastamonu Pastırmasının Coğrafik İşaret almasının Türkiye’de daha çok tanınmasına yol açacağını vurgulayan Korkoroğlu, “Bu pastırmamızın teşhisimizi için kıymetli bir gelişme oldu. Pastırmamızın tanıtımı bu türlü daha kolay olacaktır. Türkiye’de Kastamonu Pastırmamız daha ön plana çıkmış değil. Bu yüzden Coğrafik İşaret almasını önemsiyoruz”