Gastronomi kentinde yeşil altın olarak bilinen Antep fıstığını kebapta kullandıklarını söyleyen Kebapçı Yalçın, “Gündemde iki çeşit altın var: Biri sarı altın biri de yeşil altın. Sarı altını herkes biliyor aslında. Yeşil altın ise bizim Antep fıstığıdır. Fıstığı en kalitelisi ise ‘kuş boku’ diye tabir edilen fıstık cinsidir. Artık de bu yeşil altın fıstığı kebaplarda kullanmaya başladık. Bu fıstığı zırhla ufaltıp kaburga etimizi de kıyma haline getiriyoruz.
Sonrasında iki lezzeti birleştirip şişe geçiriyoruz. Ocakta pişirdikten sonra da müşterilerimize hoş bir sunum yapıyoruz. Bu formda ortaya farklı ve çok hoş bir lezzet çıkıyor” dedi.
İçinde yeni mahsul Antep fıstığı kullanılıyor
Fıstıklı kebapta bilhassa yeni mahsul Antep fıstığı kullandıkların da belirten Kebapçı, “Biz bunu yaparken bilhassa yeni mahsul Antep fıstığı kullanıyoruz. Zira fıstığın bir yıl var vakti, bir yıl da yok vakti vardır. Bu yıl fıstığın var vakti ve bu vakitte fıstığın lezzeti de kalitesi de daha âlâ oluyor.
O yüzden biz de kebapta yeni mahsul Antep fıstığı kullanıyoruz; bu türlü daha lezzetli oluyor. Hem yeşil fıstık manzarası hem de pişmiş et imgesi hoş bir birliktelik oluşturuyor ve birinci sınıf bir lezzet oluyor. Herkese bu lezzeti şiddetle tavsiye ediyoruz” tabirlerini kullandı.
‘Yedikten sonra baklavata para vermeye gerek yok’
Fıstıklı kebabı birinci defa tadan Tahir Karayılan, “Gaziantep’in en lezzetli iki eseri bir ortaya gelmiş. Muhteşem olmuş, yapanların ellerine sıhhat. Muhakkak bu tadı herkese tavsiye ediyorum. Yani bu yemeği yiyince hem tatlı tadı hem de kebap tadı alıyorsunuz. Bu yemeği yedikten sonra tekrar gidip baklavaya para vermenize gerek yok” halinde konuştu.