Tüm materyaller oda sıcaklığında olmalı
Şayet yumuşacık ve puf puf kabaran poğaçalar elde etmek istiyorsanız birinci kural kullanacağınız malzemelerinoda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Örneğin; tereyağını buzdolabından çıkarıp bekletmeden kullanmak ya da yumurtayı da biçimde buzdolabından aldığınız üzere kırmak… Bunlar en temel yanlışlardan yalnızca biri.
Sütü yahut suyu ısıtın
Tanımınızda süt yahut su varsa bu iki malzemeyi ısıtıp, elinizi yakmayacak kıvama getirerek hamurunuza ek etmeyi unutmayın. Bu noktada süt ve su farklı kaplarda ısıtılmalı. Sütün ve suyun ılık olması poğaçanızın daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
Kuru maya kullanıyorsanız kesinlikle şeker ilave edin
Poğaçalarda çoklukla 3 maya çeşidi kullanılır. Bunlar; yaş maya, kuru maya ve instant maya. Şayet kuru maya kullanacaksanız kesinlikle az ölçüde şeker de ek etmeyi unutmayın. Mayanın hamurunuzu kabartması için şekere gereksinimi vardır.
Hamurunuz ele yapışkan bir kıvamda olmamalı
En sık yapılan kusurlardan biri de tüm gereçleri birbirine uygunca karıştırdıktan sonra hamurunyapış yapış kıvamda olması… Şayet hamurunuz ele yapışıyorsa bu materyallerin birbirleriyle tam bütünleşmediği manasına gelir. Bu noktada dikkat etmeniz gereken iki durum var:
Birincisi; hamuru elinizle çektiğinizde kopuyorsa, hamur güzel yoğurulmuş demektir. İkincisi; hamura parmakla bastırdığınızda çukur oluşuyorsa ve parmağınızı geri çektiğinizde çukur kapanıyorsa o hamurun biraz daha yoğurulmaya gereksinimi vardır.
Hamuru 30 dakikadan daha az dinlendirmeyin
Hamurunuzun kabarması ve mayanın içinde aktive olması için onun dinlenmesine müsaade vermelisiniz. Çabukla dinlendirmeden yaptığınız poğaçalar hüsranla sonuçlanabilir.
Bu bakımdan hamurun üzerini hafif nemli bir bezle örtün ve hava almasını önleyerek azamî 30 dakika dinlendirin. Oda sıcaklığında 45-60 dakika ortasında dinlendirmeniz daha âlâ olacaktır.
Dinlenen hamuru ikinci defa yoğurun
Uzun mühlet dinlendirdiğiniz hamurdan artık poğaça yapacaksınız. Ancak çabucak form vermekte ivedi etmeyin. Yumuşacık poğaçalar elde etmek istiyorsanız biçim vermeden evvel hamuru bir defa daha yoğurun. Böylece daha çok kabarmasını sağlayabilirsiniz.
İç harcınız sıcak olmamalı
Patatesli ya da kıymalı poğaçalar elde etmek istiyorsanız iç harcınızı sıcakken hamura sakın eklemeyin. Şayet bunu yaparsanız hamurunuzun kıvamı bozulacaktır.
Poğaçaları fırına vermeden evvel ikinci kere dinlendirin
Tepsi mayasını daha evvelden kesinlikle duymuşsunuzdur. Şayet kabarık ve pufuduk poğaçalaryapacaksanız bunun emek istediğini unutmayın. Form verdiğiniz poğaçaları fırına koymadan evvel en az 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
Poğaçaları birbirine yakın dizmeyin
Poğaçalarınızın kabarmasını istiyorsanız onlara aşikâr aralıklarla alan yaratmalısınız. Bunun için yapmanız gereken tek şey poğaçaları aralıklı dizmeniz olacaktır. Şayet birbirlerine yakın dizerseniz, kabaracaklar ve yapışacaklardır.