Zeytinyağının hava ile temasının önlenmesi gerektiğini söz eden Balıkesir Üniversitesi Zeytin ve Zeytin Teknolojileri Öğretim Vazifelisi Mücahit Kıvrak, “Zeytinyağını tüketiciler iki tipte alabiliyorlar.
5 kiloluk zeytinyağını aldıktan sonra bu türlü saklayın
Bir tanesi cam şişelerde, bir oburu de 5 kiloluk tenekelerde. 5 kiloluk tenekelerde almak daha hesaplı oluyor.
Fakat aldıktan sonra meskene getirip 1’er kiloluk 5 tane cam şişe alıp bunu aktarmaları hem zeytinyağını daha sağlıklı bir biçimde koruyor hem de zeytinyağının bozulmasını engelliyor.
Tenekede duran zeytinyağı bozuluyor
Zira tenekede hava aldıkça oksijen zeytinyağını bozar. Bozduğu için de zeytinyağı sonuna yanlışsız güzelce acılaşır. Zeytinyağı ziyan görür” dedi.
Zeytinyağının kokusu üretim şartları hakkında bilgi veriyor
Zeytinyağı alırken bilhassa meyve kokusu ve yakıcılığa dikkat edilmesi gerektiğini tabir eden Kıvrak, “Kullanıcılar, bilhassa zeytinyağında meyve kokusu aramak zorunda.
Meyve kokusu, zeytinyağının güzel şartlarda üretildiğinin göstergesidir.
Zeytinyağı ağzı ve genzi acıtıp yakıyorsa…
Bir öteki baktığımız özellik acılık ve yakıcılık. Hem ağızda hem de genizde başka ayrı acılık ve yakıcılığı hissetmemiz gerekiyor.
Bu sayede zeytinyağının polifenol özelliklerini yani bedene alınması gereken uçucu bileşenlerin tamamını almış oluyoruz.
Zeytinyağını öteki yağlardan ayıran kısım, esasen bu kendine has meyve aroması, acılık ve yakıcılık özellikleridir” dedi.