Yilan Baliği Dolmasi Gereçleri
- 1.5 kiloluk irice bir yılan balığı,
- 300 gram gelecek kadar bir morina balığı yahut torik dilimi
- 30 gram kornişon,
- 25 gram kapari,
- 25 gram tereyağı
- 1 yumurta,
- 1 demet maydanoz
- 1 havuç,
- 1 sap kereviz,
- 1 baş soğan,
- 1 defne yaprağı,
- 1 tutam merzengûş,
- 1 tutam kekik,
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yilan Baliği Dolmasi Nasıl Yapılır?
- balığı ayıklarken keten bir bez kullanmalısınız.
- Yılan balığını tezgâha yatırın.
- bir bıçakla başının altından, boyun yerinden, etine değdirtmeden yalnızca derisini kesin.
- keten bezle derinin ucundan tutarak kuyruğuna hakikat kuvvetlice çekin.
- Derisini çıkardıktan sonra bir bıçakla karın kısmını boynundan başlayıp kuyruğuna kadar açın.
- Karnını açtıktan sonra içini temizleyin ve keskin bıçak yardımıyle kemiğini kılçıklarını ayırın.
- Balık büsbütün ayıklandıktan sonra bol suyla güzelce yıkayın, suyunu süzün tezgâhın üzerine koyun.
- öbür yanda harcı hazırlayın.
- torik balığının kılçıklarını ayıkladıktan sonra etini makineden geçirerek bir kâsenin içine koyun.
- ayıklanmış, kıyılmış maydanozu serpin.
- kornişon kekiği, merzengûşu, tuzla karabiberi serpin.
- Sonra içine yumurtayı kırın ve kaşıkla gereçleri karıştırarak yeterlice yedirin.
- Yılan balığını elle bastırarak yaprak üzere açın.
- Sonra içinin harcını baş tarafına daha fazla, kuyruk tarafına daha az olarak yerleştirin.
- harcı dışarı taşırmayacak biçimde elinizle kapatın
- Evvelden hazırladığınız iğne iplikle balığın uzunluktan boya sıkı bir formda dikin- balığın üzerini de tuzlayıp .
- öbür yanda geniş bir tavanın içine tereyağını zeytinyağını koyup tavayı ateşe alın.
- Soğan havuçu rendeleyerek defne yaprağıyle birlikte yağın içine katın.
- Bu zerzevatları birkaç dakika kavurun.
- Sonra yılan balığını daire formunda bükerek ve bu biçimde ateşin üzerindeki tavanın içine bırakın.
- Tavanın ağzını kapatıp 45dk kadar pişirin.
- Bu mühlet içinde baliği muhakkak çevirmeyin, Eti hassas olduğu için dağılabilir.
- Balık piştikten sonra tavadan geniş servis tabağına yerleştirin.
- Tavada kalan salçayı ezerek delikli süzgeçten geçirin balığın üzerine dökün.
- Balığın etrafını ve ortasını haşlanmış ve garnütür edilmiş bütün patateslerle ve bıçakla maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın afiyet olsun…