Ramazan ayında sofralara lezzet katacak özel tanım reçetelerini paylaşan Gastronomi ve Mutfaklar Sanatları Kısım Lideri Dr. Öğr. Üyesi Dilistan Shipman: “Aşırı yağlı ve ağır yiyeceklerden uzak duralım” dedi
Sindirimi kolay besinler tercih edilmeli
“Yumurta, peynir, domates, salatalık, yeşillik ve esmer ekmek üzere sindirimi kolay besinler tercih edilmeli. Böylelikle hem bağırsaklar nizamlı çalışır hem de hazımsızlık önlenir. Zerzevat ve meyve tüketimi artırılmalı. İftarda et yemekleri sebzeli yapılmalı, yoğurt ve ayran üzere hazmı kolaylaştırılan yiyeceklerle bir arada yenmeli.
Tatlı olarak hamur tatlıları yerine meyveli ve sütlü tatlılar tercih edilmeli. Sarmalar ve börekler yerine uzun müddet tokluk hissi veren ve kolay sindirilen kuru meyveler, çerezler ikram edilebilir” diyen Dr. Öğr. Üyesi Dilistan Shipman, ayrıyeten gün içinde yürüyüş ya da konut içerisinde yapılabilecek fizikî aktiviteleri de unutmamak gerektiğini vurguladı.
Beslenme tekliflerini paylaşan Dr. Öğr. Üyesi Dilistan Shipman, Ramazan ayında sofralara lezzet katacak özel tanım reçetelerini de sıraladı.
Anneannemin Pilavı
Materyaller: 1 su bardağı pirinç, 1.5 su bardağı et ya da tavuk suyu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 dolu yemek kaşığı tereyağı, 1 adet soğan, 2-3 adet kuru kayısı, 20 adet ceviz, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 1 yemek kaşığı kuş üzümü, 4-5 adet kabuğu soyulmuş badem, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tarçın, 1-2 damla limon suyu, 1-2 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu , 1 yemek kaşığı nar tanesi. (isteğe göre)
Nasıl yapılır?
Ilık suyun içerisine koyduğunuz pirinçleri bir ölçü tuz ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Bol soğuk su ile yıkayıp tüm nişastasını akıtıp, süzün. Zeytinyağı ve tereyağını pilav tenceresine alarak eritin. Küçük doğranmış soğanları yağda renkleri değişene kadar kısık ateşte kavurun.
Dolmalık fıstıkları ek edip 1-2 dakika daha kavurun. Pirinci ek edin ve 2 dakika kadar kavurduktan sonra, badem, ceviz, küçük doğranmış kuru kayısı ve kuş üzümlerini de ek edip 5 dakika kadar kavurun. (ceviz, kuş üzümü ve bademleri 1 saat kadar suda bekletin) Tuz, karabiber, tarçın ve limon suyunu ekleyip, üzerine tavuk ya da et suyunu ek edin, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Suyunu çeken pilavı demlenmesi için 15 dakika kadar dinlendirin. Servis tabağına aldığınız pilavı nar taneleri ve dereotu ile süsleyin.
Kayısı Hoşafı
Gereçler: 15 adet kuru kayısı, 1 su bardağından bir parmak az toz şeker, 8 bardak su, 2 adet karanfil, 1-2 adet tarçın çubuğu, yarım çay kaşığı yenibahar, 2-3 adet kabuğu ile yuvarlak dilimlenmiş limon, 2-3 adet kabuğu ile yuvarlak dilimlenmiş portakal, 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat.
Nasıl yapılır?
Suyu, şekeri, tarçın çubuklarını, yenibahar, muskat ve karanfili şeker eriyinceye kadar orta/kısık ateşte kaynatın. Kayısı, portakal ve limon dilimlerini ekleyin, 5-7 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın.
Sıcakken, sterilize ettiğiniz cam kavanozlara doldurabilir, ramazan ayı boyunca istediğiniz vakit içebilirsiniz. Hoşafı servis ederken içine 1 yaprak taze nane koyabilirsiniz.