Turşu yaparken dikkat edilmesi gereken 10 önemli kural

Beslenme ve Diyet Uzmanı Ece Öneş, “Turşu faydalı bakterilerden epeyce güçlü bir besindir ve başta bağırsak sıhhati olmak üzere bağışıklığın güçlenmesinde, metabolizmanın hızlandırılmasında ve kan şekerinin dengelenmesinde sıhhate olumlu katkıları bulunur.

Yapılan son bilimsel çalışmalar ise turşunun kanserden kollayıcı tesirlerinin de olabileceği tarafındadır. Lakin bu kadar çok yararı bulunan bir besinin kurulması, saklanması yahut tüketilmesi sırasında yapılabilecek birtakım yanılgılar faydalı bakterilerin yerine ziyanlı bakterilerin sayısını arttırarak sıhhati olumsuz etkileyebilmektedir” diyor

Turşu yapacağınız besinleri ihtimamla seçin

Turşusunu kuracağınız meyve ve sebzelerin taze, zedelenmemiş ve kaliteli olmasına ihtimam gösterin.

Şayet çürümeye yahut bozulmaya başlamış bir meyve yahut sebzeyi turşu kurmak için kullanırsanız turşu oluşum sisteminde gerekli olan faydalı bakterilerin oluşmasını/ çalışmasını engelleyebilir ve ziyanlı bakterilerin artmasına neden olarak besin zehirlenmelerine yol açabilirsiniz.

Plastik yerine cam kapları kullanın

Turşunuzu kuracağınız kabın cam olmasına dikkat edin. Zira sıhhate uygun olmayan plastik kapların üretiminde kullanılan kanserojen hususlar turşunun içerisine geçebilir ve bu durum sıhhat için epeyce büyük bir risk yaratır.

Sıhhat için riskinin yanı sıra global ısınmayı arttırmamak için de plastik kullanımını en aza indirmemiz gerektiğinden turşu kurmak için en düzgün tercihin cam kaplar olduğunu unutmamak gerekir.

Turşu kurmadan evvel besin ve kap paklığına dikkat edin

Turşu kurarken kullanacağınız besinlerin öncesinde çok güzel temizlenmiş olması gerekmektedir.

Birebir formda kullanacağınız kap, kaşık, kepçe vb. materyallerin de düzgün temizlenmesi gerekmektedir lakin bu materyallerde paklık materyali kalıntısı da kalmamasına dikkat edilmelidir.

Kalıntı paklık gereçleri sıhhat için risk oluşturmakla bir arada mayalanmanın oluşmasını da maniler.

İçme suyu kullanın

Besinlerinizi koyacağınız tuzlu salamura suyun pak olması epey kıymetlidir.

Bu nedenle inançlı olmayan kaynaklardan alınmış yahut çok beklemiş suların içerisinde ziyanlı bakterilerin olduğu unutulmamalı ve turşu için asla kullanılmamalıdır.

Pak olmayan su ile hazırladığınız turşunun içerisinde ziyanlı bakteriler çok fazla üreyeceğinden besin zehirlenmelerine yol açabilir.

Tuzu kararında kullanın

Uzman Diyetisyen Ece Öneş “Turşu için tuz olmazsa olmazdır. Turşunun oluşum sistemindeki faydalı bakterilerin üremesi ve ziyanlı bakterilerin oluşumunun engellenmesi için kâfi ölçüde tuz varlığı çok değerlidir.

Turşunun tuzu az konulduğunda yumuşama ve suda bulanıklaşma görülürken; tuzu fazla konulduğunda ise olgunlaşma mühleti uzadığı üzere tadı da fazla tuzlu olacaktır.

Bu nedenle hazırlanacak salamura suyunun 1 litre suya 80 gram tuz eklenerek (yüzde 8’lik tuzlu su) hazırlanması epeyce önemlidir” diyor.

Kaya tuzu tercih edin

Şayet turşunuzun yumuşamasını istemiyorsanız tuz tercihinizi kaya tuzundan yana kullanın. Sofra tuzuyla yapılan turşular kaya tuzuyla yapılan turşulara nazaran çok daha kısa müddette yumuşamaktadır

Kaya tuzu kullandığınızda da yüzde 8’lik (1 litre suya 80 gram kaya tuzu) tuzlu su hazırlamanız kâfi olacaktır.

Sirke ve limon tuzu kullanın

Şayet turşunuzu taze fasulye üzere asitliği az olan bir zerzevat yahut meyveyle kuracaksanız turşu oluşumunu sağlayabilmek için daha fazla tuz koymanız gerekir.

Fakat tuzu ne kadar arttırırsanız sıhhat açısından o kadar risk oluşturacağından tuz yerine limon tuzu kullanarak birebir sistemin gerçekleşmesini sağlayabilirsiniz.

Turşu oluşumunda ziyanlı bakterilerin denetimsiz üremesini engelleyen sirkeden de turşu imali sırasında takviye alabilirsiniz.

Karanlıkta, uygun sıcaklık ve uygun müddette bekletin

Turşunuzu kurdunuz, sıra geldi bekletmeye. Turşunuzun karanlıkta ve 18-20 derecede beklemesi gerekmektedir.

Şayet 20 derecenin üzerinde bir sıcaklıkta bekletilirse ziyanlı bakterilerin süratle artması kelam konusuyken 18 dereceden daha düşük bir sıcaklıkta bekletilmesi ülkü bir turşu oluşumunu pürüzler. En ülkü bekletme mühleti ise çoklukla 4-6 haftadır.

Beyaz tabakayı takip edin

Zerzevat yahut meyveleriniz mayalanmaya başladıktan sonra en üst kısımda oluşan beyaz tabakanın takip edilmesi ve görüldüğü anda çabucak alınması gerekir.

Bu katman çabucak alınmazsa küf oluşmasına ve hasebiyle turşunun bozulmasına neden olur. Şayet uygun oranda tuz eklenmediyse ve/veya uygun sıcaklıkta bekletilmediyse beyaz katman görülme mümkünlüğü daha yüksektir.

Tüketirken dikkat!

Uzman Diyetisyen Ece Öneş “Turşunun sıhhate faydaları hayli fazladır lakin tuzlu bir besin olduğu ve sodyum içeriğinin yüksek olduğu unutulmamalıdır.

Örneğin beyaz lahananın 100 gramında 12 mg sodyum bulunurken 100 gram lahana turşusunda yaklaşık 300 mg sodyum bulunmaktadır.

Bu nedenle şayet hipertansiyon hastasıysanız, rastgele bir kalp-damar hastalığınız varsa, kronik böbrek yetmezliği hastasıysanız, sık sık ödem sorunları yaşıyorsanız yahut mide sorunlarınız varsa turşunun sık tüketilmesi size fayda sağlamadığı üzere ziyan verecektir” diyor.