Tokat kebabına meraklıları ağır ilgi gösteriyor. Tokat kebabı tanımında yöreye ilişkin kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşilbiber, patates, sarımsak ve pide kullanılıyor
Kentteki lokantalar ramazan ayında pandemi olduğu için gel al ya da konutlara servis olarak sipariş metodu çalışıyor. Kebabın kilosu ise 300 liradan satılıyor.
“KUZU ETİNDEN DİĞER BİR ET KULLANMIYORUZ”
Lokanta işletmecisi Mücahit Yılmaz, kebabın Tokat için özel bir yemek olduğunu belirterek, Tokat kebabının püf noktasını şöyle anlattı:
“Tokat kebabı dönemi yalnızca belirli bir periyotlarında yapılır. Kebapta kullandığımız materyaller, Tokat’ın kendi topraklarında ve mahsullerinden çıkan eserlerdir. Tokat kebabında etimiz olmazsa olmazlardan bir tanesi kuzu etidir. Kuzu etinden öbür bir et kullanmıyoruz. Yalnızca kuzunun pirzola dediğiniz kısmını kullanıyoruz. Bunun en başında kuyruk yağını takıyoruz. Üzerindeki yağı bütün eserlere lezzetini veriyor. Patlıcan kullanıyoruz. Domates ve biber kullandığımız bu eserler Tokat’ın kendi mahsulleri. Bunlar Tokat’ta ne vakit çıkıyor. Nisan ayında başlıyor, ekim ayına kadar devam ediyor. Yani bu eserler Tokat’a çıkmaya devam ettiği sürece bu kebabı da yapıyoruz.”
“SİPARİŞLERE YETİŞEMİYORUZ”
Kebap ocaklarının farklı olduğunu söyleyen Yılmaz, “Ocaklarımızın belirli bir kapasitesi var. Bir kebap ocağına azamî beş kilo atabiliyoruz. 45 dakika sonra öbür 5 kiloluk kebabımızı atabiliyoruz. O yüzden talep çok olunca zorluk oluyor. Lakin o da bizim mesleğimizin hoşluğu. Bizim bir şikâyetimiz yok. Müşterimizden de mutluyuz. Olumlu yansılar var. Beşerler sıklıkla tercih ediyor. Ramazan nedeniyle de şu an siparişlere yetişemiyoruz” diye konuştu. (DHA)