Tarhanasından dondurmasına ‘İstiklal Madalyalı’ şehir Kahramanmaraş’ın 15 yöresel lezzeti

ABONE OL

Ciğerli bulgur pilavı

Kahramanmaraş’ın dondurmasına gelmeden evvel ciğerli bulgur pilavından kelam etmeden olmaz! Tereyağında kavrulan ciğerler, bulgu pilavını süsleyerek ortaya mükemmel bir lezzet çıkıyor. Maraş’ın meşhur lezzetleri ortasında yerini almış durumda.

Acem pilavı

Hazır bulgur pilavından bahsetmişken, Kahramanmaraş’ın acem pilavını sakın atlamayın. Medeniyetlerin kesiştiği her mutfakta olduğu üzere Maraş mutfağında da baş döndüren lezzetler mevcut ve bunlardan birisi de acem pilavı. Et, pirinç ve kuru yemişlerin harika ahengi ile adeta baş döndüren ve manzarasıyla adeta ‘ye beni’ diyebilecek bir lezzet! Pilavın içerisinde neredeyse yok yok. Havuç, et, fıstık, bol baharat, kuş üzümü ve daha hangi sebzeyi isterseniz pilavın içerisine ek edebilirsiniz.

Eli böğründe

Kahramanmaraş’a ilişkin birdiğer yöresel tanım de bu nefis eli böğründe kebabı. Büyük tepsilerde pişen bu lezzet; kuzu, biber ve soğanla pişiriliyor. Yavaş yavaş pişen kuzu etinin, soğan ve domatesle birleşmesiyle de etin tadına enfes bir lezzet katıyor. Özel günlerde sıklıkla yapılıyor.

Kallili köfte

Kahramanmaraş’ın en enteresan yemeklerinden biri kallili köfte.İsmi nereden geliyor derseniz, kallili Kahramanmaraş’ta sincap manasına geliyor. İçerisinde yer alan ceviz büyüklüğündeki bulgurlar sebebiyle kallili köfte ismini almış. Bulgurlu köfteler, kıymalı tarhanayla bir arada kaynatılıyor ve ortaya eksiksiz bir lezzet çıkıyor.

Maraş köfte

Maraş’ın köfte çeşitlerinden biri de meşhur Maraş köftesi. Daha evvel yediğiniz tüm köfteleri unutturacak olan Maraş köftesi nefis kimyonla yapılıyor ve patateslerin ortasına diziliyor. Üzerine biber ve domates konmasıyla pişirilen köfte, yavaş yavaş piştiği için kusursuz suyunu veriyor.

Sömelek köfte

Kahramanmaraş’ın çok hoş ve sıklıkla tüketilen lezzetlerden biri de sömelek köfte. Bu eksiksiz köfte bulgurdan yapılıyor ve haşlanıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve baharat eklenmesiyle mükemmel bir lezzet ortaya çıkıyor.

Armut kurusu

Meyve kuruları Kahramanmaraş’ın en sevilen lezzetlerinden biri. Bilhassa en çok tüketilen meyve kurularından biri de armut kurusu. Kansızlığa ve böbrek rahatsızlıklarına güzel gelen bu kuru meyve, kuru halde yenebildiği üzere, sıcak suya konulup yumuşatılarak da tüketilebiliyor.

Maraş tarhanası

Kahramanmaraş denilince akla birinci gelen lezzetler ortasında Maraş tarhanası bulunuyor. Olağan tarhanadan farkı, küçük cipsler halinde kurutularak yapılıyor. Yazın en sıcak devirlerinde kurutulan tarhanalar, çoklukla taze et suyu ve yoğurt katılarak içiliyor.

Tirşik çorbası

Tirşik çorbası, Kahramanmaraş’ın Andırın ilçesinde sıklıkla yapılan çorba olarak biliniyor. Başka bölgelere de bu biçimde yayılan tirşik çorbası pancar çeşidi olan tirşiklerin toplanıp temizlenmesiyle yapılıyor. Epeyce zahmetli olan bu çorba hem çok besleyici hem de her gün tüketilmiyor. Tirşik otlarının ısırgan otu üzere yakıcı özelliğinin yok olması sebebiyle yaklaşık 13 saat bekletiliyor. Daha sonra tüketiliyor ve içerisine dökülen ayran sayesinde yaz kış içilebiliyor.

Maraş paça

Kahramanmaraş’ın paça çorbası bir başka! Bol etli ve acılı olarak yapılan Maraş paçaya bayılacaksınız. İsteğe nazaran içerisine sumak eklenerek pişirilen bu çorba her kedere deva!

Maraş tava

Maraş’ın en sevilen yemeklerinden biri de büyük tepsilere yerleştirilen patlıcanlı, soğanlı ve kuzu etli Maraş tavası! Ekseriyetle güveçte ve fırında yapılan tava yemeği, yavaş yavaş pişerek lezzetleniyor. İştah açan bu lezzetli Kahramanmaraş’ta kesinlikle deneyin.

Yoğurtlu dövme çorba

Kahramanmaraş’ta sık sık yapılan çorbaların başında gelen yoğurtlu dövme çorba, sıcak ya da soğuk içilebiliyor. Bilhassa Yaz aylarında çokça tercih ediliyor.

Mumbar dolması

Güneydoğu Anadolu’da sıklıkla yapılan mumbar dolma, Gaziantep ve Kahramanmaraş’ta en çok yenilen et yemeklerinden. Uygunca temizlenmiş koyun bağırsaklarıyla yapılıyor. İçerisine pirinçli, kıymalı ve bol baharatlar bir harç giriyor.

Un sucuğu

Kahramanmaraş’ın tatlı lezzetlerine gelirsek un sucuğu çok seviliyor! Cevizli sucuğun unla yapılmış bu hali damak çatlatıyor. Çoklukla çay ve kahvenin yanında konuklara ikram ediliyor ve özel günlerde de çok tüketiliyor.

Maraş dondurması

Ve bonus olarak karşınızda Maraş dondurması! Kahramanmaraş’ın en sevilen ve en bilinen tatlı lezzetleri ortasında Maraş dondurması çıtayı koruyor. Maraş dondurması, sütün gerçek tadını alabildiğimiz az yiyecekler ortasında yer alıyor. Yemeklerden sonra servis edilen bu lezzete asla hayır diyemeyeceksiniz!