Şanlıurfalıların kahvaltıda vazgeçemediği tescilli lezzet: Tirit

Tirit yemeği nasıl yapılıyor?

Türkiye’nin yemek kültürüyle öne çıkan kentlerinden Şanlıurfa’nın tescilli tirit yemeği, kahvaltı sofralarının da vazgeçilmezi ortasında bulunuyor. İmali epeyce zahmetli olan ve bağışıklık sistemini güçlendirdiği belirtilen tirit yemeği, yaklaşık 6-8 saat ateşte pişen kuzu eti, kemik suyu ve lavaş ekmek ile hazırlanıyor. Yemek, müşterilerin isteğine nazaran yoğurt ve sarımsakla servis ediliyor.

Tirit daha çok ne vakit tüketiliyor?

Daha çok serin havalarda tüketilen, özel günlerde, bayramlarda ve düğünlerde konuklara ikram edilen tirit, salgın hasebiyle getirilen kısıtlamalardan ötürü yalnızca paket olarak servis edildiği için beklediği ilgiyi göremedi.

Sıhhat Bakanlığı’nca açıklanan yeni tip Kovid-19 risk haritasında “mavi” kategoride yer alan ve denetimli normalleşmeyle lokanta ve restoranların yüzde 50 kapasiteyle müşteri kabul etmeye başladığı kentte vatandaşlar, uzun müddettir hasret kaldıkları tirit yemeğini tüketmeye başladı.

Restoran işletmecisi Faruk Akbaş, Şanlıurfa’ya mahsus olan tiritin bölgede yetiştirilen kuzu etinden yapıldığını, bu yemeğin içerisine şifalı olduğu bilinen safran bitkisinin de konulduğunu anlattı.

Şanlıurfa’da yapılan tiritin öteki bölgelerde hazırlanan yemekten farkı olduğunu aktaran Akbaş, şunları söyledi:

“Şanlıurfa’da tirit yiyen herkes tadının farklı olduğunu söylüyor. Tirit yerinde ve sıcak olarak tüketilmesi gereken bir yemeğimiz. Pandemide getirilen kısıtlamalar münasebetiyle paket olarak meskenlere servis edebiliyorduk lakin yerinde sıcak olarak yemek üzere olmuyordu. Lokanta ve restoranlarımız önlemler kapsamında açılınca vatandaşlarımız özlediği bu lezzete kavuşmanın sevincini yaşıyor. Tiritin Şanlıurfa’ya ilişkin yöresel bir yemek olduğu tescillenmiştir. Türkiye’deki tüm vatandaşlarımızı gastronomi kentimize tirit yemeye davet ediyoruz.”

‘Yedikten sonra çok lezzetli olduğunu söylüyorlar’

Lokantacı İdris Çiftçi ise salgından ötürü müşterilerin tirit yemeye orta verdiğini belirterek, “Kontrollü normalleşmeyle konuklarımız tescilli yemeğimizi tatmak için lokanta ve restoranlara gelmeye başladı. Tirit, bilhassa serin havalarda ve saat 06.00-12.00 ortasında fazlaca tüketiliyor. Tiriti bilmeyen konuklarımıza tavsiye ediyoruz ve yedikten sonra çok lezzetli olduğunu, beğendiklerini söylüyorlar” diye konuştu.