Pastırmanın kalitesi ve lezzeti nasıl anlaşılır?

Kayseri mutfağının en kıymetli lezzetlerinden olan ve geçmişi asırlar öncesine dayanan pastırma, yıl boyu üretilerek piyasaya sunuluyor.

İşletmelerde çemenle sıvanan pastırmalar damlarda gündüz sıcak, akşam ise serin havada kurutularak sofralara ulaştırılıyor.

Pastırma üretimi için en uygun periyot ise gündüz sıcak, gece soğuk olan ekim ayı sonunda başlayıp kasım ortasına kadar devam eden ve ‘pastırma yazı’ olarak bilinen devir.

Bu devirde üretilip kurutulan pastırma, ismini aldığı pastırma sıcaklarında daha lezzetli hale geliyor.

‘En lezzetli pastırma, pastırma yazında olur’

Kayseri Ticaret Borsası Lideri Recep Bağlamış, “Kayseri’ye özel en lezzetli pastırma, pastırma yazında olur.?

Bu  periyotta pastırmalar işletmelerin damlarında doğal bir formda kurutularak sofralara ulaştırılıyor.

Yaz devrinde yapılan pastırmalarda çok sıcak olmasından kaynaklı istenilen randıman alınamıyor.

Lakin kış devrinin yaklaşmasında  gerçekleşen pastırma sıcakları, pastırmanın tadını kalitesini etkiliyor. Pastırmada bozulma olmuyor.

Buda bizleri memnun ediyor. Pastırma sıcaklarının olduğu periyotta üretilen pastırma öteki aylarda üretilen pastırmadan biraz daha kaliteli ve lezzetli oluyor” dedi.