Pandemi döneminde en çok kahve içtik!

Dünyada tesirini sürdüren yeni tip koronavirüs (Kovid-19) salgını, birçok alanda olduğu üzere tüketim alışkanlıklarında da değişime neden oldu. Sokağa çıkma kısıtlamalarıyla daha uzun mühlet konutlarında vakit geçiren vatandaşlar, konut imali besinler ile internetten siparişle süratli ulaşabildikleri yeme ve içme kesimine yöneldi.

Gastronomi muharriri ve kahve danışmanı Cenk Remzi Girginol salgın sürecinde kahve tüketim alışkanlıklarına ilişkin  açıklamalarda bulundu. 

Yıllara nazaran kahve tüketim ölçüsüne ait bilgi veren Girginol “2002’de kişi başı kahve tüketimi 250 gram civarındayken şu anda 1 kilograma yakın bir grafik seyrediyor. Son seneye baktığımızda ise yüzde 14-15 pazar büyümesi var. Bu sürecin ilerleyen yıllarda da bu oranlarda ilerleyeceği görüşündeyim.

Salgın sürecinde kahve, konutta kalmanın ve internet sitelerinden daha rahat ulaşmanın verdiği çarçabuk kahve konutlarımıza daha çok girmeye ve tüketilmeye başladı.” diye konuştu.

Osmanlı topraklarında kahvenin var olma öyküsünün Yemen’in 1517’de Osmanlı Devleti’ne dahil edilmesiyle başladığını anlatan Girginol, şöyle devam etti:

“Burada değerli olan, 1554 yılında açılan ve dünyanın birinci kahvehanesi olan Tahtakale’deki kahvehaneyle kahve kültürünün halk ortasına yayılması ve yerleşmesi. Geleneklerin içine işleyen yapısı ve kültürüyle kahve, toplumsal yaşantının en kıymetli odak noktasında durmasıyla karşımıza çıkıyor.

Günümüzde kahve hayatımızın her alanında var. Kahvehane kültürü revizyona uğrasa da devam ediyor. Bununla birlikte kahve, kız isteme törenlerindeki başrolüyle yorgunluğun üzerine içilmesiyle falıyla kırk yıllık hatırıyla ve ‘kahvaltı’ derken bile günlük hayatımız içinde kıymetli bir noktada durmakta.”

“Yeni nesil, farklı lezzetler ile Türk kahvesine yöneldi”

Cenm Girginol, kahvenin son vakitlerde trend olduğuna işaret ederek, “Yeni nesil, farklı ve hakikat lezzetler ile Türk kahvesine yönelmeye başladı. Kahve zincir mağazalarının, espresso bazlı ve filtre kahve üzere yeni eserlerle çeşitliliği artırmasıyla oluşan yönelimler de kahve tüketimini evvelki yıllara göre önemli oranda arttırdı.” değerlendirmesini yaptı.

Baristanın bir meslek tarifi olduğundan bahseden Girginol, şunları kaydetti:

“Bu meslek, ülkemizde de artan kahve satış yerleriyle değerli bir kısım oldu. Baristalık, geleceği kuvvetli, keyifli ve yönelinmesi gereken meslekler ortasında. Kahvenin tüketim artışı ve satış yerlerinin çoğalmasıyla iş imkanı da arttı.

Yalnızca kahve yapmak yahut fincana fotoğraflar çizerek barista olunmuyor. Baristalık, teorik eğitimin olduğu, uzun yıllar deneyim edilmesi gereken, usta-çırak bağıyla öğrenilen bir meslek. Baristanın yalnızca bir marka yahut çalıştığı yerden değil, küresel olarak eğitimler alması, doğruyu ve yanlışı birçok kaynaktan sorgulaması ve kahveyle ilgili tam bilgiye sahip olması kaidedir.”

“Sütlü ve aromalı kahveler daha çok tercih ediliyor”

Gastronomi muharriri ve kahve muharriri Girginol, kahve tüketiminin artmasıyla kahve makinesi satışlarının da arttığını belirterek, insanların kahve yapmak için kapsül makineler ile daha ekonomik olan kahve makinesi modellerine yöneldiğini söyledi.

Türk kahvesine olan ilginin arttığını vurgulayan Girginol, kafe ve kahve zincir mağazalarında tüketilen kahve çeşitlerine ait, “Tabloya baktığımızda sütlü eserlerin daha çok tüketildiğini görüyoruz.

Latte ve cappuccino üzere sütlü kahveler ile karamel, çikolata, vanilya üzere doğal özdeş aromalar ile yapılan kahveler ve espresso bazlı kahveler en çok tercih ediliyor. Filtre kahve de yüklü olarak tercihler ortasında yer alıyor.” bilgisini verdi.