Mezopotamya’nın beşiği Mardin’in yöresel 23 lezzeti

ABONE OL

Soğan kebabı

Mardin lezzetlerine soğan kebabından başlıyoruz. Kentin kolay yemeklerinden olan bu lezzet, iki soğan ortasına konulan köftelerden oluşuyor. Üzerine nar ekşisi, limon ve zeytinyağı sosu eklenerek ortaya eşsiz bir lezzet çıkıyor.

Accin

Manzarası farklı gelebilir ancak Mardin’in çok sevilen meşhur lezzeti accin; bulgurla soğanın kavrulmasıyla ortaya çıkıyor. Üzerine kişkiş ve başka bir tavada yapılan sahanda yumurtalar eklenip, büyük tepsilerde servis ediliyor.

İncasiye

Kuru siyah erik ve kuşbaşı etlerle hazırlanan bir diğer Mardin lezzeti incasiye. Pek bilinmeyen bu lezzet, Mardin halkı tarafından sıklıkla yapılıyor.

Firkiye

Mardin’in meyvelerle etleri buluşturması en meşhur lezzetleri. Firkiye de bunlardan biri. Kentin en özel ve farklı tanımlarından olan firkiye, kuşbaşı doğranmış kuzu eti ve çağla ile yapılıyor. Genel olarak üzerine limon sıkılıp incecik kıyılmış maydanozlar serpildikten sonra servis ediliyor.

Kaburga dolması

Yiyenleri hayran bırakacak Mardin’in meşhur lezzeti kaburga dolmasıyla sizleri tanıştırıyoruz. Büyük kullanılan kaburgaların içi dolmalık fıstık, kuzu ciğeri, kuş üzümü ve pirinçle dolduruluyor. Yanında ise ayrıyeten yapılan, içinde maydanozdan dolmalık fıstığa, bademden kuş üzümüne kadar çeşit çeşit materyalin olduğu pilav servis ediliyor.

Bello

İsmi okunduğu vakit yabancı gelebilir ancak bello Mardin’in mercimek köftesi diyebiliriz. Başka mercimek köftelerinden tek farkı yumurtalı yapılması. Özel günlerde sıklıkla yapılan bellonun lezzetine doyamayacaksınız.

Alluciye

Yeniden başrolde bizi kuşbaşı doğranmış kuzu eti karşılıyor. Bu sefer yanında yeşil erikler eşlik ediyor. Mardin’in kesinlikle denenmesi gereken lezzetlerinden biri.

İkbebet

İçli köfteyi ekseriyetle kızartılmış biçimde görsek de, Mardin’de bu lezzet haşlanarak yapılıyor. İçli köftenin içine etli ve soğanlı harç koyulmasıyla yapılan yemek, suda haşlanarak servis ediliyor.

İrok

Haşlamasından sonra bir de kızatılmış içli köftesiyle meşur olan Mardin’in bu lezzetine hayır diyemeyeceksiniz. Ekseriyetle yuvarlak olarak yapılan içli köfte, nefis iç harcıyla mideleri şenlendiriyor.

Dobo

Mardin’de etsiz bir yemek görebilmeniz mümkün değildir. Dobo isimli bu yemek de tekrar kentin en yöresel ve en lezzetli etli yemeklerinden. Dobo aslında bir Süryani yemeği fakat Mardin’in birçok yöresel yemeği de, Süryanilerin mutfağından geliyor. Kuzu kol ile hazırlandığından tekrar bir adediyle birçok kişi rahat rahat doyabiliyor. Bol sarımsakla yapılan et, yanına soğan, patlıcan ve pilav üzere lezzetler eklenerek servis ediliyor.

Haşu

Mardin pilavları da çok farklı formlarda hazırlanıyor. Lezzetine doyum olmayan haşu pilavı da bunlardan biri. Kavrulan etller, pişmiş pilavın üzerine ekleniyor. Farklı olarak haşlanan bademler, maydanoz ve baharatla birlikte karıştırılarak servis ediliyor.

İşkembe dolması (Kibbe)

Kibbe ya da kibe olarak isimlendirilen, işkembe dolması olarak bilinen bu lezzet Mardin’de sıklıkla yapılıyor. Kuzu ya da oğlak işkembesi kullanılarak yapılan, fazlaca ihtimam gerektiren kibbe, işkembenin et, pirinç, nane, yeni bahar ve isteğe bağlı olarak nohutun dahil olduğu, doyuruculukta üstüne tanımayan lezzetlerden.

Maklube

Arap yemeği olan maklube, Mardin sofralarında da eksik olmuyor. Kavrulan kuşbaşı etler, pişirilmiş pirinç pilavının üzerine yerleştiriliyor. Ekseriyetle büyük tepsinin ortasına yerleştiriliyor ve yanına sıra sıra salata ve yoğurt koyuluyor.

Kiliçe

Mardin’in çöreği de olmaz olur mu? Kiliçe olarak bilinen Mardin çöreği, Hristiyanların cenaze, düğün üzere özel günlerde yaptığı lezzetler ortasında. Türkiye’nin öbür bölgelerinde cenazelerde helva kavruluyorsa, Mardin’de kiliçe yapılıyor. Hayat çöreği olarak da bilinen kiliçe; un, şeker, süt üzere temel materyallerin mahlep, tarçın, anason ve rezene üzere farklı tatlarla buluşmasıyla oluşuyor.

Kıtel Raha

Mardin’in meşhur Süryani yemeklerinden biri olan kıtel raha, içli köftenin harçsız ve düz hali diyebiliriz. Düz bir form verilerek suda haşlanan bu lezzet, Süryani rahibelerinin oruçlu olduğu günlerde sık sık tükettiği meşhur lezzetlerden biri.

Lebeniye çorbası

Mardin’in çorbalarından da bahsemeden olmazdı. İşte karşınızda lebeniye çorbası! Pirinç, nohut ve köfte ile yapılan çorba, özel terbiyelenmiş yoğurtlu karışım eklenerek yapılıyor.

Mardin yöntemi dizme

Patlıcan, kabak, köfte ve patatesin birleşiminden oluşan bu meşhur lezzet, sıra sıra dizilerek pişiriliyor. Üzerine salçalı sos dökülerek servis edilen dizme yemeği, Mardin’de sevilerek tüketiliyor.

Sembusek

Mardin’in yöresel hamur işleri lezzetlerinden biri de sembusek. Sembusek, kapalı lahmacun ya da pide olarak düşünebileceğiniz et ve hamurun bir ortaya gelmesiyle oluşuyor. Sac üzerinde pişirilen bu lezzetin yanında ayran da şahane gidiyor!

Kahiye tatlısı

Mardin’in tatlılarına baktığımız da birinci sırada meşhur kahiye tatlısı yer alıyor. Künefe peyniriyle hazırlanan bu nefis tatlı, Antep fıstığıyla birleşiyor.

Harire tatlısı

Bir öteki tatlı lezzeti ise harire tatlısı. Pekmez, un, toz şeker ve tarçın üzere kolay ve birbirine pek yakışan materyallerle hazırlanıyor. Tadı o denli hoş ki kaşık dolusu yeniliyor.

Zingil tatlısı

Lokma tatlısına çok benzeyen zingil tatlısı, Mardin yöresinde sıklıkla tüketiliyor. Kolaylıkla yapılan hamurun kızartıldıktan sonra şerbete batırılmasıyla ortaya çıkıyor. En büyük püf noktası ise şerbetinin en az 3 saat evvelden ihtimamla hazırlanıyor olması.

Sumak şerbeti

Yemeklere katılan sumak, Mardin’de şerbet olarak içiliyor. Mardin şerbeti olarak da bilinen sumak şerbeti, sumak çekirdeklerini ılık suda, limon suyu ve balla tatlandırılıyor. Daha sonra yeterlice süzülüyor ve içerisine buz eklenerek servis ediliyor.

Mırra

Son olarak Mardin kahvesi olarak bilinen mırra lezzetinden bahsetmeden olmaz! İçtiğiniz kahveler size hafif geliyorsa ya da sert bir kahve içmek istiyorsanız, bu lezzeti kesinlikle içmelisiniz. Mardin’de de sıklıkla tüketilen içeceklerden olan mırra, acı olması sebebiyle az ve küçük bardaklarda tüketiliyor.