Kuzu kaburgasından yapılıyor: Niğde’nin tescilli lezzeti ‘Bor söğürmesi’

ABONE OL

Bor ilçesine ilişkin olan ve ekseriyetle özel konuklara ikram edilen yemek, kuzunun budundan el ayası büyüklüğünde çıkarılan külbastı ile kaburga kısmından alınan pirzolaların tuzlanarak yağlanmış ve biber dizili tepsiye konulmasıyla hazırlanıyor.

Kekik serpildikten sonra üzerine kuyruk yağı dizilen tepsi, odun ateşi fırınında yaklaşık 45 dakika pişiriliyor. Etler büsbütün suyunu bırakıp çektikten ve yavaşça kızardıktan sonra yağına ekmek banarak yeniyor.

Covid-19 nedeniyle meskenlerdeki fırınlarda yapılan yemek, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor.

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Toplumsal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Kısmı Aşçılık Programı Öğretim Vazifelisi Şinasi Özmen, Bor söğürmesinin bilhassa ramazan ayında yahut akşam yemeklerinde sıkça tüketildiğini anlattı.

Bor söğürmesinin her restoranda bulunmadığını belirten Özmen, şunları kaydetti:

“Bor söğürmesi kuzunun kaburga kısmından etli kısmı düz bir formda açılan pirzola ve kuzunun külbastı dediğimiz et kısmıyla birlikte bir tepsiye dizilir ve odun ateşinde pişirilir.

Söğürmede biber ve domates, baharat olarak da tuz ve karabiber kullanıyoruz. İsteyen kekik de kullanabilir. Niğde’mizin yöresel yemeğidir. Bor söğürmesi Türkiye Patent Enstitüsü tarafından tescillendi ve coğrafik işaret aldı.”

Özmen, lezzetiyle ağızlarla hoş tat bırakan Bor söğürmesini Niğde’ye gelenlerin kesinlikle denemesini tavsiye etti.

Bor söğürmesinin her yerde bulunmadığını lisana getiren Özmen, “Bu işi bilenlere sormak lazım. Zira Bor söğürmesi anlık pişirilip yenilen bir yemek değil. Restoranlarda Bor söğürmesi istediğinizde çabucak yapılıp gelecek bir yemek değil. Restorana gitmeden 1-2 saat evvel haber verilmeli.” dedi.