Konya etli ekmeğinin asıl sırrı ortaya çıktı! Özel taşın üzerinde pişiyor

İsmini çıkarıldığı mahalleden alan ve “Sille taşı” olarak da bilinen bu volkanik kaya çeşidi, sıcağa ve suya dayanıklılığı nedeniyle yükle fırın tabanında pişirme taşı olarak kullanılıyor. İçinde krem renkli kayaçlar ve fenokristaller bulunduran pembemsi renkteki taş, mimaride de tercih ediliyor. Kentin beğenilen tarihi yapıtlarından İnce Minare Medresesi ile Selimiye Mescidi, Sille taşından inşa edilen yapılar olarak dikkat çekiyor. 

Sille taşı ustası 42 yaşındaki Mehmet Fidan, dedesinden gelen mesleği, üçüncü jenerasyon olarak ağabeyi İbrahim Fidan’la devam ettirdiklerini söyledi. Taşın, testlere nazaran 1100 derece sıcaklığa kadar dayanıklılığı olduğunu anlatan Fidan, “Genelde etli ekmek fırınlarının çok sevdiği bir taş. Üzerinde pişen etli ekmek de hoş oluyor. İşlediğimizin büyük kısmı etli ekmek kesiminde kullanılıyor.” diye konuştu.

“Yalnızca elde işlenebiliyor”

Fidan, görünümünden ötürü yapı gereci olarak da tercih edilen taşın, tarihi yapıtların onarımında, dekorasyonda ve lüks konutlarda kullanılabildiğini belirtti. Yapısından kaynaklı, makinelerde işlenemeyen taşın, büsbütün el personelliği gerektirdiğini söz eden Fidan, “Eskiden tarihi yapıların onarımında çok kullanılıyordu fakat artık yeni çıkan fabrikasyon taşlar bunun önüne geçmeye başladı. Bu taş fabrikasyona pek gelmiyor. Kırıkları çok oluyor. Modül parça alıp özünü görmemiz lazım. Bu yüzden büyük makinelerde işlenemiyor.” dedi.

“Pizza fırınlarında da kullanılıyor”

Doğal, güçlü yapısı ve ısı dengeleme özellikleriyle ünlenen, fırınlara “en uygun” taşın Sille taşı olduğuna dikkati çeken Fidan, şöyle devam etti: “Hamur pişirme işlerinde çok hoş bir taş. Evvelce yalnızca Konya bölgesinde kullanılırdı. Artık bunu öğrenenler, Türkiye’nin birçok bölgesine götürüyor. Mesela ateş tuğlası mermer üzere olduğundan hamuru yakıyormuş. Bu özellikleri sayesinde bir de doğal taş olduğu için yakmıyor. Pizza fırınlarına işlediğimiz taşlar da oldu. Çok hoş pizza pişirdiğini söylediler.”

“Etli ekmek lezzetinin sırrı taştan gelir”

Karatay ilçesinde restoran işleten, birebir vakitte etli ekmek ustası olan Mustafa Koçak da etli ekmeğin lezzetini Sille taşından aldığını anlattı.

Koçak, taşın yalıtım özelliğiyle fırın sıcaklığını daima ülkü düzey tuttuğuna dikkati çekerek şöyle konuştu:

“Sille taşı 1100-1200 derece sıcaklığa kadar dayanıyor. Bilindiği üzere etli ekmeğimizin ince olması gerekiyor. Bu taş ince hamuru yakmıyor. Bu da farklı bir lezzet katıyor. Başka taşlar patlama, çatlama yapabiliyor lakin Sille taşında şimdiye kadar hiçbir sorun yaşamadık. Yani etli ekmek lezzetinin sırrı taştan gelir. Taş berbatsa usta istediği kadar âlâ olsun etli ekmek yanar. Yandığı vakit da müşteri memnuniyeti kalmaz.”