Kolajen deposu ve tok tutuyor: Pöç nasıl pişirilir, nasıl yenir?

Et ve Süt Kurumu’ndan 2018’de emekli olan Abdülkerim Yıldız ve eşi Hatice Yıldız, KOSGEB’den aldıkları dayanakla kent merkezinde esnaf lokantası açarak pöç yemeği ve çorbasıyla ünlendi.

Dananın kuyruğundan hazırlanan ve içindeki kolajen yapısıyla kalp ve damar hastalıkları, cilt rahatsızlıkları ile bilhassa eklem meselelerine güzel geldiği belirtilen pöç yemeği, lezzetiyle de bilenler tarafından sıkça tercih ediliyor.

Uzun mühlet tok tutuyor

Pöç, tüketildiği vakit uzun müddet tok tutmasıyla da talep görüyor. Orta Anadolu’ya has bu yemeği kentte az tanıyan olduğunu belirten pöç ustası Abdülkerim Yıldız, ‘mucize’ olarak nitelendirdiği çorbayı herkese tavsiye ediyor.

Pöç yemeğini anlatan aşçı Abdülkerim Yıldız, “Pöç, büyükbaşın kuyruğudur. Kolajen deposu olan pöç, tıpkı vakitte eklem ağrıları, kırık, çıkık, cilt ve kalp hastalıkları üzere birçok rahatsızlığa âlâ geliyor. Beşerler bunu akşamdan kelle fırınlarına verip sabah alıp tüketiyorlar.

Düdüklü tencerelerde de pişirilebilir

Meskenlerde de hanımlar pöçü temizleyip düdüklü tencerelerde pişirerek tüketebilirler. Suyu çorbalarda, yemeklerde kullanılırken eti de bütün yemeklerde kullanılabiliyor. Biz pandemi devrinden evvel pöç yapmaya başladık. Maliyeti çok yüksek ancak gerekli olan bir besin unsuru olduğu için bu pek de değerli olmuyor.

’15 günde bir tüketin’ tavsiyesi

Sivas Cumhuriyet Üniversitesi’ndeki hekimlerimize pöçü sorduk. Onların verdiği bilgiler doğrultusunda kırık, çıkık, cilt, kalp rahatsızlıklarına güzel geldiğini öğrendik. Kesinlikle 15 günde bir hem çocukların hem de kişinin kendisinin tüketmesi çok değerli.

Pöç nasıl pişiriliyor?

Pöçü birinci kere tüketen müşterilerim paçaya benzetip ağır olduğunu söylediler. Pişirilirken öncelikle yaklaşık 1-2 saat soğuk suyun içinde bekletiliyor.

Güzelce temizledikten sonra eklem yerlerinden ayırıyoruz. Daha sonra düdüklü tencerede yaklaşık 3-4 saat pişiriyoruz. Pişirdikten sonra çorba için kemiklerini ayırıyoruz” diye konuştu.