Japonya’nın “suşi”si ile Kayseri’nin pastırması bir araya geldi: Pastırmalı suşi

Kayserili teşebbüsçü Dilek Albayrak, memleketinin asırlık lezzeti pastırmayı, Japon mutfağının en eski ve bilinen lezzetlerinden suşi ile birleştirdi

Kentteki bir otelde yönetici olan Albayrak, müşterilerine farklı lezzet sunma arayışına girince eşinin “pastırmalı suşi yapın” demesinden yola çıkarak bunu gerçeğe dönüştürmeye karar verdi.

Oteldeki mutfak çalışanına suşi eğitimi aldıran Albayrak, yaklaşık 1 yıl sonra pastırma ile suşiyi birleştirerek konuklarına bu lezzeti sunmaya başladı. Konuklarının pastırmalı suşiyi çok beğenmesine sevinen Albayrak, bu lezzeti marka haline getirmeyi istiyor.

Albayrak, suşinin bilindiği üzere çiğ olmadığını tersine pastırma ile benzerlik gösterdiğini söyledi. Müşterilere farklı lezzet sunma arayışına girdiklerini belirten Albayrak, şunları kaydetti:

“Özellikle kentin kültürünü yansıtıcı değişik bir şey yapmak istedik. Eşim esprili bir biçimde ‘pastırmalı suşi yesek’ dedi. Biz de ustalarımızla kolları sıvadık ve pastırmalı suşi yaptık.

Bizim güzelimize gitti ve ‘Bunu yapmaya devam edelim’ dedik. Şu an olumlu geri dönüşler alıyoruz. Pastırmalı suşiyi tadan konuklarımız bir dahaki geldiklerinde tekrar istiyorlar. Değişik bir tat olduğunu söylüyorlar.

Kendi kültürümüzden bir şeyler kattığımız için konuklarımızın güzeline gidiyor. Biz yemeği keyifli hale getirmek istedik. Bizim pastırmalı suşimiz de ileride tahminen literatüre geçecek.

Pastırmalı suşiyi bir kimlik haline getirmek istiyoruz. Dünyaya tanıtmak olağan ki gönlümüzden geçiyor ancak bu nasıl olur, gastronomiye nasıl giriş yaparız, katkıda bulunuruz, bunun yollarını araştırmak lazım.”

Müşterilerden çok hoş dönüş aldıklarını anlatan Albayrak, pastırmayla birlikte suşiye olan ‘çiğ balık’ bakış açısının da değişmeye başladığını lisana getirdi. Suşinin bir gereklilikten ortaya çıktığına değinen Albayrak, “Japonya suşiyi gereksinim olarak ortaya çıkarıyor, Amerika değişik bir yorum katıyor ve bu literatüre geçiyor. Bu lezzeti yorumlayan ikinci ülke de biz olacağız.” dedi.

Suşi ustası Yusuf Koçyiğit de suşinin pastırma ile farklı bir tat kazandığını vurgulayarak normalinden farklı olarak rami sos ve pastırma kullanıp bu lezzeti hazırladıklarını lisana getirdi.