Birinci sefer Evliya Çelebi’nin kitabında yer alan ve Padişah IV. Murad’a ikram edilen büryan kebabı, ülkemizin yöresel lezzetleri ortasında tartışmasız bir lezzete sahip. Pekala, büryan kebabının tarihi nerelere kadar dayanıyor?
Kaynak: https://www.instagram.com/hikayeliyem…
Bitlis’in vazgeçilmez lezzetlerinden olan büryan kebabı, hiç elbet Anadolu’nun en kendine has yemeklerinden biri.
Büryan, püryan ya da biran olarak da bilinen bu yemek, Türkiye’nin çabucak her yerinde emsal hallerde yapılıp sunulsa da asıl memleketi Siirt ve Bitlis!
Türkçeye Farsça biryani sözcüğünden gelen ve manası pişirilmeden evvel kızartılmış olan bu isim yemekle hakikaten büyük ölçüde özdeşleşiyor.
Seyahatname isimli yapıtında 1647 yılında yaptığı Bitlis seyahatinde bu yemekten bahseden Evliya Çelebi, burada kendisine ikram edilen yemeğin büryan kebabı ve zerde büryan pilavı olduğunu yazıyor.
Dokümanlara nazaran 1647 yılından beri Bitlis’te faal olarak yapılan büryan kebabının buraya ilişkin olduğu bu açıdan rahatlıkla söylenebilir.
Sırf Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi’yle özdeşleşmeyen büryan kebabı, tıpkı vakitte rivayete nazaran IV. Murad’ın Revan Seferi sırasında uğradığı Bitlis’te yediği bir yemekti.
IV. Murad’ Bitlis halkı tarafından şahsen ikram edilen yüzlerce yıllık büryan kebabının nasıl yapıldığını merak ediyorsanız, sizi şöyle alalım…
Siz yüzlerce yıllık tarihe sahip bu yemeği yediniz mi?