Geçişten günümüze bal: Hem yemekte hem de şerbette kullandılar

Bal, insanlık tarihi boyunca en sevilen besin unsurlarından olmuştur. Anadolu hudutları içinde bal kullanımının tarihine değinen Bal Uzmanı Ahmet Bağran Aksoy “Selçuklu Devleti’yle başlayan bala ilgi Osmanlı Devleti’yle de karar sürmeye devam etmiştir. İsmini Sultan Mahmud’dan alan, Osmanlı mutfağına ilişkin ‘Ballı Mahmudiye’ yemeği bugün unutulmaya yüz tutmuştur.

Öte yandan Fatih Sultan Mehmet’in bala olan düşkünlüğü herkes tarafından bilinir; ‘A devletlü Hünkarımız sabahın hayır olsun, yediğin bal ile kaymak, güzergahın çayır olsun!” methiyesi sistem bir köylüyü ikramlara boğduğu rivayet edilirdi’ açıklamalarında bulundu.

‘Baklavalar da yemekler de bal ile yapılırdı’

Osmanlı devrinde baklavalar da yemekler de bal ile yapılırdı. Aksoy ”Eski toprak dediğimiz büyüklerimiz, şeker yerine bal kullanılan gelenekten izler taşıyan insanlarımız.”

Bu geleneklere daha fazla sahip çıkılması gerektiğini tabir eden Aksoy “Düğün, nişan üzere tertiplerde şeker ikram ediliyor, hatta testilerin içlerine bir kavanoz dolusu şeker konuluyor.

Ballı şerbetler ikram ediyorlardı

Çocukları memnun etse de ihtişamlı şehzade sünnetlerinde bile ballı şerbetler ikram edilirdi.

Örneğin ben bu geleneklerden birini sürdürmek ve rafine şekerden uzaklaşmak ismine ballı yoğurt tavsiye ediyorum.

Yaz aylarına uygun, ninelerimizden kalma bir karışım. Eskilerin bir bildiği var” halinde konuştu.