Gaziantep’in özel lezzeti: Küşleme kebap

Birbirinden farklı kebap, yemek ve tatlılarıyla iştahları kabartan, birden fazla turistin yalnızca lezzetleri için bile geldiği Gaziantep, tescilli eser sayısını her geçen gün artırıyor.

Küşleme kebabı, malhıtalı köftesi ve öz çorba için yapılan tescil müracaatlarının geçen hafta kabul edilmesiyle Gaziantep, 40 coğrafik işaret ve 1 klasik esere sahip hale geldi.

Yemekler ortasında bulunan küşleme kebap ise damaklarda bıraktığı tatla farklı bir yerde bulunuyor. Koyun ve kuzunun böbrek altı yatağından yaklaşık 250 gram kadar çıkarılan küşleme, az ölçüde çıktığı için öteki et eserlerine oranla daha değerli satılıyor.

Porsiyonu yaklaşık 60 lira olan kebap, Gaziantep’e gelenlerin yemeden dönmediği tatlar ortasında birinci sıralarda yer alıyor. Etin üzerindeki ince zarı çıkarıldıktan sonra yalnızca zeytinyağı ve tuz ek edilip şişlere dizilerek meşe odunu kömüründe pişirilen küşleme, yumuşak haliyle müşterilerine sunuluyor.

“Hiçbir halde sos kullanmıyoruz”

Kentte 60 yıllık küşleme kebap ustası ve işletmeci Halil Kör, yaptığı açıklamada, küşleme kebabın farklı bir lezzete sahip olduğunu söyledi. Halil Kör’ün oğlu İbrahim Kör ise küşleme kebabının coğrafik işaret tescili almasından ötürü mutlu olduklarını lisana getirdi.

Küşleme kebabının yalnızca Gaziantep’te değil yurt içi ve dışında da ilgi gördüğünü aktaran Kör, “İstanbul, Ankara, İzmir olmak üzere işletmemize gelen ziyaretçilerimiz vardı lakin salgından ötürü yalnızca paket servimiz var. Şu an Gaziantep içerisindeki müşterilerimize hizmet veriyoruz.” diye konuştu.

Küşleme kebabın çok özel bir lezzet olduğunu aktaran Kör, “Kuzunun bonfilesidir. Hayvanın sağ ve sol böbrek altı yatağından yaklaşık 200-250 gram çıkan özel bir ettir. Hiçbir biçimde sos kullanmıyoruz. Yalnızca zeytinyağı ve tuz ek edip şişlere takıyoruz. Bilhassa meşe kömüründe 10 dakikada pişiriyoruz. Yanına pişmiş biber ekleyip servis ediyoruz. ” tabirini kullandı.