Gastronomi şehri Afyonkarahisar’ın eşsiz lezzeti: Çullama köfte

Uzun yıllar eşiyle kentte çok sayıda kamu kurumu ve özel firmalara yemek hizmeti veren 48 yaşındaki Safkurşun, daha sonra Burmalı Mahallesi Basın Caddesi’nde yöresel lezzetler sunan bir restoran açtı.

Eşi ve kızlarının takviyeleriyle de işletmede, coğrafik işaret tescilli lezzetler keşkek ve ekmek kadayıfı başta olmak üzere, Afyonkarahisar’ın geçmiş kültürünü yansıtan çok sayıda çorba çeşidi, et ve zerzevat yemekleri ile damak çatlatan tatlılarını hazırlayarak müşterine sunuyor.

Safkurşun, kentin bu eşsiz lezzetlerini restoranındaki çalışanlarına öğretirken lise ve üniversitedeki aşçılık kısmı öğrencileriyle de tanımlarını paylaşıyor.

Uzun yıllar sofraları süsleyen yemekleri geleceğe taşıyan Safkurşun’un restoranına gelen yerli ve yabancı konuklar, besin pahası yüksek “çullama köfte”ye büyük ilgi gösteriyor.

Safkurşun, kentin yöresel et yemekleri ortasında ara sıcak olarak yer alan çullama köftenin beğenilerek tüketildiğini söyledi.

Yemeğin hazırlanışında kullanılan gereçlerin kentten temin edilmesinin ehemmiyetine dikkati çeken Safkurşun, şöyle konuştu:

“Eşsiz lezzetimiz çullama köftemiz, iki evrede yapılıyor. Birincisinde kıyma ile ince bulgur (düğü), yumurta, doğranmış soğan, maydanoz, tuz ve karabiberle yoğrulduktan sonra ceviz büyüklüğüne getiriyoruz.

Akabinde da un, yumurta, karbonat, biraz su ve tuz ile ‘çulunu’ hazırlıyoruz. Daha sonra döktüğümüz köfteleri sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz. Akabinde da un, yumurta, karbonat, biraz su ve tuz ile ‘çulunu’ hazırlıyoruz. Daha sonra döktüğümüz köfteleri sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz. Bu sürecin sonrasında belli bir müddet haşlanan köftelerimizin suyunun süzülmesini bekliyoruz. Sonrasında süzülen köfteler, hazırlanan çuluna batırarak bulamaç yapıyoruz. Daha sonrada kızgın yağda pişiriyoruz.

Akabinde da un, yumurta, karbonat, biraz su ve tuz ile ‘çulunu’ hazırlıyoruz. Daha sonra döktüğümüz köfteleri sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz. Bu sürecin sonrasında belli bir mühlet haşlanan köftelerimizin suyunun süzülmesini bekliyoruz.

Daha sonra döktüğümüz köfteleri sıcak suda 5 dakika haşlıyoruz. Bu sürecin sonrasında muhakkak bir mühlet haşlanan köftelerimizin suyunun süzülmesini bekliyoruz.

Sonrasında süzülen köfteler, hazırlanan çuluna batırarak bulamaç yapıyoruz. Daha sonrada kızgın yağda pişiriyoruz.”