Gastronomi kentinin unutulmaya yüz tutmuş lezzeti: ‘Hünkar Külahı’

Tatlı denildiğinde akıllara gelen Hatay’a has lezzetlerden biri olan ve unutulmaya yüz tutan hünkar külahı, Osmanlı saray mutfağının bir lezzeti olarak biliniyor. Kentin eşsiz lezzetlerinden olan hünkar külahı birebir vakitte son yılların tüketilen atıştırmalık tatlı tipi kruvasana benzerliğiyle dikkat çekiyor.

Hünkar külahının unutulmasını istemiyoruz

Hünkar külhanının çok eskilerden kalan bir lezzet olduğunu ve onu yaşatmaya çalıştıklarını lisana getiren  pastane işletmecisi Mahmut Mengüllüoğlu, “Yaptığımız eser çok eskilerden kalma bir eserdir. Biz bu eseri uzun yıllardır tekrar canlandırıyoruz. Osmanlı Saray tatlısı olarak bilinen hünkar külahının unutulmasını istemiyoruz. Zira epeyce lezzetli ve hafif bir tatlıdır. Gelen müşterilerimiz çok severek tüketiyor. Biz de üretmeye ve müşterilerimize sunmaya devam ediyoruz” dedi.

Klasik tatlıyı bilmeyenlerin de epey fazla olduğunu fakat tadına baktıktan sonra vazgeçilmez lezzetleri ortasına girdiğini belirten Mengüllüoğlu, “Bu tatlı milföy böreğinden oluşuyor. Birinci evvel biz hamurunu yoğuruyoruz daha sonra hamurumuzu bir müddet dinlendiriyoruz.

Hamurumuz paket olarak hazırda bekler ve muhtaçlığımız olduğu vakit çıkarıp istiyoruz. İçindeki krema birbirinden farklı olabiliyor. İsteğe bağlı olarak frambuaz çikolata ve gibisi eserler de kullanabiliyoruz.

Lakin bu tatlının yepyenisi fıstıksızdır. Biz şu an da kendimiz istediğimiz için fıstıklı yapıyoruz. İsteğe nazaran fıstıksız da yapılabilir. Müşterinin talebine bağlı bir durum” diye konuştu. Mengüllüoğlu, hünkar külahının kilosunu 55 TL, adedini ise 3,5 TL’den sattıklarını söyledi.

19’uncu yüzyıldan sonra ortaya çıkan bir tatlı çeşidi

Hünkar külahının unutulmaya yüz tutmuş tarihi bir tatlı olduğunu söyleyen Antakya Gastronomi Derneği Kurucu İdare Şurası Üyesi Süheyl Budak, çocukluk yıllarında sıkça rastladığı bir tatlı çeşidi olduğunu söyledi. Hünkar külahı tatlısının 19’un yüzyıldan sonra ortaya çıkan bir tatlı çeşidi olduğunu söyleyen Budak, “Esasında Osmanlı mutfağına dayanan bir tatlıdır. 19’uncu yüzyıldan itibaren, Osmanlı mutfağında bizim yağlı hamur diye isimlendirdiğimiz, Avrupa’da daha çok yapılan ve Osmanlıda nemsa hamuru diye söz edilen bir hamurla yapılıyor.

İçinde pastacı kreması kullanılmak suretiyle yapılan hünkar külahı, daha çok sokakta satılırdı. 60 yıl evvel bunu yapan şahıs meskende yapardı ve önündeki cam tablasına bunu dizer ve çarşıda satardı” dedi. Hünkar külhanı severek yediklerini ve çok hafif bir tatlı olduğunu söyleyen Tümay Yolcu ve Hale Karaali ise, her fırsatta satın aldıklarını ve herkesi bu eşsiz lezzeti tatmaya davet ettiklerini lisana getirdi.