Et ve tavuk dönerde tadarak anlaşılamayan hileler

Et döner üretim tesisinde çalışanların hijyenden uzak manzaralarının toplumsal medyada paylaşılması üzerine gözler et ve tavuk döner satışı yapan restoranlara çevrildi.

Dönerin ne kadar hijyenik ortamda üretilip tüketicinin tabağına geldiği kadar hilesiz ve katkısız gelmesi de tartışılan bir diğer mevzu oldu. Restoranlardan kimileri tağşiş ve hilenin önüne geçmek için anlaştıkları kasap ya da et üretim tesislerindeki karkas etleri kendileri seçip mutfaklarında işlerken kimileri ise kendi çiftliklerinde yetiştirdikleri dana ya da kuzu etini kullanmayı tercih ediyor.

Fiyatı çok düşükse kesinlikle hile vardır

Et dönere nazaran tavuk dönerin daha çok tercih edilmesinin sebebi ise fiyatının düşük olması. 100 gram tavuk döner 10-13 lira ortasında alınabilirken tıpkı gramajda et dönerin fiyatı 18 liradan başlıyor.

Tavuk ya da et döneri bu fiyatlar altında satan birtakım restoranlar ise maliyeti düşürüp daha çok kazanmak ismine hileye başvuruyor. Tavuk dönerde birtakım restoranlar gramaj hilesini uygulayarak antalya escort 100 gram fiyatına 50 gram satıyor.

50 gramlık tavuk dönerin içine de büyük oranda tavuğun yağlı kısmı olan derisi eklenerek maliyeti düşürüp daha çok kar etmek amaçlanıyor.

Et dönere kıyma, sakatat ve tek tırnaklı eti karıştırıyor

Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın besin işletmelerini sıklıkla denetlediğini belirtti. Kontrollere karşın kimi işletmelerin hileye başvurduğunu anlatan Manavoğlu, Et dönerin içerisine kıyma konulabiliyor.

Tek tırnaklı ve domuz eti üzere eserlerin konulduğunu biliyoruz. Bu hileleri tadarak anlamak mümkün değil. Muteber firmalardan alışveriş yapmak lazım. Görmediğimiz art planda neler olduğu ise laboratuvar testiyle tespit edildi. Hile açısından et döner daha riskli.

Tavuk dönerde en fazla yağ oranı artırılabilir, et dönerde ise farklı eser ve tek tırnaklı hayvanların eti kullanılabilir. Hangi etin karıştırıldığını tadımla anlayamayacağınız için asıl risk kümesi et dönerdir” diye konuştu. Manavoğlu, 3-5 liraya alanya escort 100 gram tavuk dönerin satılamayacağını, 10-15 liralara satılan tavuk dönerin ya da 15 liradan başlayan et dönerin fiyatının makul olduğunu söyledi.

Kendi mutfaklarında eti işliyorlar

Antalya’da 37 yıllık geçmişe sahip et döner restoranı işletmecisi Ünal Akkaşoğlu, et döneri yaprak halde kendi mutfaklarında işlediklerini söyledi.

Hijyenden uzak ya da hileli işler yapan işletmelerin bölüm ismine berbat hava estirdiğini belirten Akkaşoğlu, Bizim fiyatımız piyasaya nazaran biraz fazla fakat maliyetimiz de yüksek. Kaliteden ve hijyenden ödün vermiyoruz. Dananın yalnızca art bacaklarını kullanırız.

Mutabakatlı kasaplarımız var. Merdiven altı ruhsatsız işletmelerden mutlaka bir şey almayız” dedi. Akkaşoğlu, Katiyetle dönerin içinde kıyma kullanmıyoruz. Diğer etler karıştırmıyoruz. Kuyruk yağı kullanıyoruz. Ucuz yağ kullanmıyoruz” dedi.

Akkaşoğlu, restoranında kendi et ustalarının mutfakta ham haldeki eti yaprak yaprak keserek işlediğini, dananın satın alınması, kısmı ve döner haline getirilene kadar tüm kademeleri adım adım takip ettiklerini de kelamlarına ekledi.

belek escort src=”https://www.yemekehli.com/wp-content/uploads/2021/05/et-ve-tavuk-donerde-tadarak-anlasilamayan-hileler-11-me3OSaau.jpg”/>

Karekod uygulamasıyla etin izi sürülüyor

Hileli eser ve tağşişin önüne geçmek ve tüketicinin ne yediğini bilmesi için kimi işletmeler teknolojiden faydalanıyor. Karekod sistemini uygulayan bu işletmeler, dananın yetiştirildiği çiftliği, 100 gram et dönerdeki besin bedellerini, kullanılan yağın ne olduğunu, dananın küpe numarasını, kalite dokümanlarını, karkas halde dananın etinin hangi şartlarda saklandığına kadar tüm bilgileri sisteme yüklüyor.

Restorana giden tüketici, mönüdeki karekodu cep telefonu kamerasıyla tarattığı vakit tüm bu bilgiler karşısına çıkıyor. Böylelikle tüketici sipariş verdiği et dönerin izini tabaktan çiftliğe sürmüş oluyor.

‘Yaprak üzere kesilen her et döner, yaprak döner değildir’

Antalya Organize Sanayi Bölgesi’nde et döner üretimi yapan ve karekod sistemini kullanan tesisin besin mühendisi Mehmet Erkuş, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın sık sık tesislerini denetlediğini söyledi. Kimi işletmelerin maliyeti düşürmek için hileye başvurduğunu anlatan Erkuş, Her yaprak biçiminde kesilen döner yaprak döner değildir.

Kıyma döneri de yaprak halinde kesiyorlar. Hile yapma oranı yüksektir. Yağ oranı artırılabilir ve baharatlarla bu baskılanır. Herkes tadına bakarak anlayamaz. Ben besin mühendisi olarak tadına baksam ben de anlamam hileli ürünü” dedi. Erkuş, karekod uygulamasının tüketicinin içini rahatlattığını ve inançla yediği etten keyif almayı sağladığını söyledi.

Tavuk dönerde gramaj ve deri hilesi

Sırf et dönerde değil tavuk dönerde de hileye başvuran işletmeler var. Bu işletmeler tavuk etine rastgele bir karışım yapamasalar da tavuğun yağlı olan derisini kullanıyor. Birtakım işletmeler ise 100 gram diye aslında tüketicinin önüne 50 gram tavuk döner getiriyor.