Ekşi maya yapımı – Ekşi maya nasıl yapılır nasıl saklanır?

Ekşi maya yaparken dikkat edilmesi gerekenler:

Kesinlikle tahta kaşık kullanın, mayanıza metal değdirmeyin. Mayanızı karanlık ortamda mayalayın. Üzerini sıkıca örtmeyin, hafif hava almasını sağlayın. Kullanacağınız kapların pak olmasına dikkat edin.Kullanacağınız su kesinlikle içme suyu olsun. Mayanızın yerini asla değiştirmeyin, birebir ortamda mayalansın. Ölçülerini değiştirmeden mayalamaya devam edin. Oda ısısının birebir olmasına ihtimam gösterin.

Kaçırılmayacak indirim fırsatlarından yararlanmak için tıklayın

Ekşi maya nasıl saklanmalı? Kaynak: Fermente Mutfağım Ömür

“Ekşi mayayı beslemek için buz dolabından çıkartın, mayanız çok fazlaysa ortada bir mayayı azaltmak beslerken pratiklik kazandıracağı için gereklidir. Malum daima beslenerek çoğalan bir mayadır. Kavanozdaki mayanın gereksiz kısmını ayırın ,bir tanıdığınıza verebilir mücver vs yapabilir ya da hiç dilek etmesek de atmak zorunda kalabiliriz. Kalan mayanızın ölçüsü kadar un ve içme suyuyla besleyip, düzgünce karıştırıp, oda sıcaklığında fermente olmasını bekleyin. Mayanız fermente olurken kavanozun ağzını tam kapatmayıp çok azıcık aralık bırakın. Hacminin iki katına çıktığı vakit mayanız beslenerek fermente olmuş demektir. Bu kademede, şayet ekmek mayalayacaksanız içerisinden dolu dolu bir yemek kaşığı mayayı ekmek hamuru yapmak için ayırın, kalanı dolaba bir evvelki hali üzere kapağını kapatarak kaldırın. Beslenen mayayı kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Bir sonraki beslenme vaktine kadar buz dolabında yavaş fermantasyon ile sizi bekleyecektir.”

Klâsik ekşi maya üretimi

Kolay ve kolay ekşi maya çeşitlerine geçmeden evvel, öncelikle olarak klasik ekşi mayanın nasıl yapıldığını bilmeniz sizin için daha yararlı olacaktır. Büyük sabır isteyen ve yaklaşık 10 günlük bir serüveni olan ekşi maya için yalnızca gereksiniminiz olan gereç su ve un. Burada istediğiniz undan (çavdar, siyez, beyaz, tam buğday unu) ekşi maya yapabilirsiniz. Klasik ekşi maya imali için 1 çay bardağı oda sıcaklığında içme suyu ve 1 çay bardağı istediğiniz cinste una gereksiniminiz var.

Birinci gün: Suyu ve unu bir kavanozun içinde karıştırın. Üzerini bir tülbent ya da streç ile kapatın veoda sıcaklığında karanlık bir ortamda hiç dokunmadan 3 gün boyunca saklayın.

Üçüncü gün: Mayanızın üzerinde kabuklanmalar ve renk değişiklikleri olacaktır. Mayanızın bu kısımları ve yarısını tahta kaşık yardımıyla döküp üzerine tekrar 1 çay bardağı un ve 1 çay bardağı su ekleyerek besleyin. Bu serüveni yaklaşık 10 gün kadar devam ettirin. 10. gün sonunda mayanız hazır hale gelecektir. Ekmek imali için mayanızı birkaç gün daha aktifleştirmeye ve koyu kıvamlı olması için bekletmeye devam edebilirsiniz. Ekmek üretimi için çoğalttığınız kadar ekşi maya kullanabilirsiniz. Geri kalan mayayı birebir biçimde besleyerek büyütebilirsiniz. Bu kısmı büsbütün size kalmış!

Klasik ekşi mayadan ekmek nasıl yapılır?

Ekmeğinizi yaparken tartı kullanmanızı tavsiye ederiz. 300 gram ekşi maya 400 gram istediğiniz çeşitte un, 300 ml su ve 10–12 gr tuz. Ekşi maya, un ve suyu karıştırın.Üzerine tülbent örtün ve yarım saat bekletin.Yarım saat bekleyen hamurunuza tuzu ekleyin ve yoğurun. Ekmeğinizi yapacağınız kabın içerisini yağlayın ve hamurunuzu bu kaba aktarın. Hamurun üzerini de yağlayın ve kabı buzdolabı poşetine koyun, ağzını kapatın.

En az 12 saat buzdolabında bekletin, şayet vaktiniz varsa 24 saat kadar bekletebilirsiniz. Ekmeğiniz daha lezzetli olacaktır. Buzdolabından aldığınız hamuru poşetten çıkartın. Fansız fırını 250 derecede 30 dakika ısıtın. Ekmeğinize hal verip yağladığınız kabın içerisine koyun.Fırınınızı 200 dereceye düşürün ve 45–50 dakika pişirin. Pişen ekmeğinizi çıkarıp üzerine kuru bir bez serin. Ekmeğiniz çekince servis edebilirsiniz.

Yoğurttan ekşi maya üretimi

Ekşi maya yapmaya üşenenler, ekmeğinize ekşi maya kadar lezzet kazandıracak ve çok pratik olan yoğurttan ekşi maya üretimi tanımını paylaştık. Bu tanım daha çok ekşimiş yoğurttan yapılıyor ve yalnızca 1 gün sürüyor. Lakin yoğurdunuz ekşimeden de yoğurttan ekşi maya yapabilirsiniz. İşte tüm püf noktaları ve üretim etapları…

Yoğurttan ekşi maya imali için gereçler

Ekşi maya için materyaller; 1 su bardağı ekşi konut yoğurdu, 2 çorba kaşığı kadar ekmeğinize kullanacağınız un, 5-6 adet nohut ve 1 çay kaşığı tuz.Öncelikle işe mayayı yapmakla başlayın. Ayran kıvamında olacak formda çırptığınız ekşi yoğurdu bir kaseye alın. İçerisine tuz ve un eklenip, koyu boza kıvamına gelecek halde çırpın. İçine nohutları ekleyin ve karıştırın. Streç ile güzelce sarıp peteğin üzerinde ya da sıcak bir ortamda (fırında da olabilir) 1 gün kadar bekletin. 1 gün sonra uygunca köpürüp kabaran mayanız kullanıma hazır hale gelecektir.

Yoğurttan ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?

Ekmek hamuru için gereçler; 2 su bardağı ılık su, 6 su bardağı un, ekşi maya, 1 tatlı kaşığı tuz. Yoğurma kabına unu ekleyin ve ortasını havuz olacak formda açın. İçerisine tuzu ekleyin. Ekşi mayanın içinden nohutları alın ve açtığınız havuzun içine ekleyin.Üzerine yavaş yavaş ılık su ek ederek mayayı açın ve cıvık bir karışım elde edin. Daha sonra yavaş olacak biçimde unu eklemeye devam edin ve vıcık bir karışımelde edin. Hafif un serperek hamurunuzu yoğurmaya devam edin. Hamuru toparlayıp altına ve üstüne un serperek, hava almayacak halde kapatıp sarın. Sıcak ortamda kabarması için bekletin. İçerisindeki maya azamî 4-5 saat içinde etkinleşmeye başlayacaktır.

Mayalanan hamurun gazını alıp tekrar yoğurun. Üzerine bıçak yardımıyla çizikler atıp ve unlayıp, yağlanmış yahut yağlı kağıt serilmiş döküm tencereye ya da fırın tepsisine istediğiniz biçimi verip 1 saat kabarması için evvelce ısıtılmış fırının içinde bekletin. Tekrar mayalanan ekmeğinizi fırından çıkarmadan, fırının derecesini 200’e getirip pişirmeye bırakın. Yaklaşık 1 saat pişen ekmeğinizi dışarı çıkarın ve üzerine su serpip, dinlenmesi için üzerini kuru bir bezle kapatın. Hafif ılıyan ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz.

Yoğurttan ekşi maya nasıl saklanır?

Ekmek hamurunuzu yaparken, hamurdan yumruk büyüklüğünde bir modül alın ve kaba koyup buzdolabına kaldırın. Bu hamuru ekşi maya olarak yine ekmek imalinde kullanabilirsiniz. Bu formda mayanızıdevam ettirebilirsiniz.

Nohutlu ekşi maya nasıl yapılır?- Nohut mayası imali

Nohuttan kolay ekşi maya yapıldığını biliyor musunuz? Nohut mayası olarak bilinen bu maya; nohut, buğday unu ve sudan elde ediliyor. Bu materyaller uygun sıcaklıkta fermantasyona uğruyor ve ortaya ekşi bir maya çıkıyor. Ekşi mayaya nazaran daha az sağlam olsa da, tadı son derece tatlıdır. Sindirim sistemini destekleyen nohut mayası, ekşi mayaya nazaran daha pratik olduğu için birçok kişi tarafından tercih ediliyor.

Nohutlu ekşi maya imali için materyaller:

Ekşi maya için materyaller; 3-4 yemek kaşığı tam buğday unu, 1 su bardağı ılık su, 1 çay bardağı nohut, 1/2 çay bardağı tuz, 1 adet pak cam kavanoz.

Öncelikle nohutları plastik olmayan pak bir havanın ya da uygun bir kabın içerisinde dövün. Bu noktada nohutlar biraz iri kalmalı. Bunun yerine blender ile de hafif iri kalacak biçimde karıştırabilirsiniz. Dövdüğünüz nohutları bir kabın içerisine alın ve üzerine unu, ılık suyu ve tuzu ekleyin. Bir tahta kaşık yardımıyla homojen bir karışım olana kadar yeterlice karıştırın. Şayet suyunu çekerse ve eksik kalırsa yine ılık su ekleyin. Suyu eklerken karışımın 3-4 parmak üzerinde olmasına dikkat edin.

Karışımı güzelce karıştırdıktan sonra ağzını kapatın ve meskenin en sıcak yerinde koruma etmeye başlayın. Dilerseniz peteklerin üzerinde ya da fırının içinde koruma edebilirsiniz. Mayanın tutma ve olma sıcaklığı yaklaşık 38-42 derece aralığındadır. Üzerinden 12 saat geçtikten sonra mayanız hareketlenmeye başlayacaktır. Üzerine tekrar 3/4 çay bardağı kadar ılık su ek edinve dinlendirmeye bırakın. Sonraki gün mayanızda köpükler oluşmaya başlayacak ve ekşi bir keskin koku bırakacaktır. Daha sonra nohutları bir ince bez yardımıyla süzerek, üzerinde kalan koyu kıvamlı köpüğü ile ekmek mayanızı yapabilirsiniz.

Nohutlu eşki mayadan ekmek nasıl yapılır?

Gereçler: 500 gram un, tuz, ılık su ve nohut mayası. Ekmek imaline geçmeden evvel nohut mayanıza ön hazırlık yapmanız gerekiyor. Bunun için elde ettiğiniz nohut mayasına yarım su bardağı ılık su ve yarım su bardağı tam buğday unu ekleyin. Üzerini streç sinema ile kapatıp 2-3 saat kadar mayalanması için bekleyin. Daha sonra ekmek üretimine geçebilirsiniz. Öncelikle unun içine hazırladığınız nohut mayasını katın ve karıştırın. Daha sonra yoğurmaya başlayın ve bu sırada tuz, dilerseniz ılık su ekleyebilirsiniz. Ele yapışmayan klasik bir ekmek hamuru elde etmeye çalışın.

Daha sonra hazırladığınız ekmek hamurunuza form verip pişireceğiniz yağlanmış kabın içine aktarın. Ekmeğinizi oda sıcaklığında mayalanması içinüzerine nemli bez örtün ve 1-2 saat kadar mayalandırın. Mayalanan hamurunuzun kabardığını göreceksiniz. Bu noktada 180 derece fırında 1 saat kadar ekmeğinizi pişirin. Pişen ekmeğinizin üzerini kuru biz bez örterek dinlendirmeye alın. Ekmeğiniz hazır, afiyet olsun!