Ekmekleri muhafaza etmenin 5 püf noktası

Yapılan araştırmalar, dünya genelinde her yıl 1.3 milyar ton besinin kayıp ya da israf edildiğini gösteriyor. Bu sayı insanların tüketimi için üretilen besinlerin 3’te 1’inin israf edildiği manasına geliyor.

Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü’nün (FAO) 2011’de kurduğu Besin Kaybı ve İsrafının Azaltılması İçin Gıdanı Koru (Save Food) Global İnisiyatifi’nin bölgesel devamı olan “Sıfır Atık Sıfır Açlık: Besin Kayıpları ve İsrafını Azaltmak İçin Takviye Projesi”nin sonunda, FAO’nun teknik takviyesiyle Türkiye’de de besin kaybı ve israfına ait birinci ulusal stratejisi ve hareket planı hazırlandı.

Sofraların vazgeçilmez lezzeti ekmeklerin bozulmaması ve bayatlamaması için alınması gereken tedbirlerin başında natürel ki yenilebilecek ölçüde ekmek satın almak geliyor.

Lakin bunu bir türlü yapamıyor ve alışveriş esnasında elinizi bol tutuyorsanız, aldığınız ekmekleri uzun müddet saklamak ve israfa mahzur olmak ismine sizler için tekliflerimiz var.

Lesaffre Türkiye markasının Baking Center ve İnovasyon Yöneticisi Kerem Çetin, ekmekleri saklamanın ve uzun mühlet kullanmanın en başarılı 5 usulünü şöyle sıralıyor.

1- Buzdolabında bekletmemek önemli!

Ekmeklerin buzdolabında saklanmasının yeterli bir alternatif olmadığını belirten Çetin, şunları söylüyor:

“Ekmek, buzdolabına girdikten sonra içindeki karbonhidrat molekülleri “retrogradasyon” yani “geriye hareket” durumu yaşar.

Bu durum sonucunda, ekmeğin içindeki moleküller kristalize olarak ekmekten ayrışır.

Böylelikle ekmek hem çok daha süratli bayatlar hem de ne yazık ki lezzetini kaybeder.

Bu nedenle, 2-3 günlük bir mühlet için ekmekleri oda sıcaklığında koruma etmek, buzdolabından daha yanlışsız bir tercih olacaktır.”

2- Ekmeği uzun müddet saklamak için bir alternatif: Dondurucu

Ekmeğin buzdolabına nazaran dondurucuda saklanmasının daha düzgün bir alternatif olduğunu belirten Çetin, şunları söylüyor: “Ekmek, buzdolabına girdikten sonra içindeki karbonhidrat molekülleri “retrogradasyon” yani “geriye hareket” durumu yaşar.

Bu da ekmeğin daha süratli bayatlamasına yani ekmek içi ve kabuk yapısının sertleşmesine neden olur.

Şayet ekmeği daha uzun mühlet saklamak istiyorsak, en gerçek seçenek dondurucuda saklamak olacaktır. Retrogradasyon olayı, dondurucuda çok daha düşük düzeyde gerçekleşmektedir.

Bu metodu uygularken, dondurucudan çıkarıp çözdürdüğümüz ekmeği tekrar dondurucuya koymamamız gerektiğini unutmamalıyız.

Bu nedenle, ekmeğinizi dondurucuya porsiyonlar halinde koymanızı tavsiye ederiz.

Şayet dondurucuda saklama imkanımız yoksa, onun yerine hava almayacak halde kapta yahut klipsli besine uygun poşetlerde saklanması daha sağlıklı bir tahlil olacaktır.

Lakin küflenme riskinden ötürü, bu biçimde uzun müddet saklamak da mümkün olmayacaktır. Hami içermeyen bir ekmek, küflenmeden ortalama 3-4 gün saklanabilir.

3- Oda sıcaklığında en fazla iki gün koruma edilebilir

Alınan ekmeği kısa müddette tüketeceğinizi düşünüyorsanız, oda sıcaklığında da koruma etmeniz mümkün.

Ekmeğinizi iki günden fazla olmamak kaydıyla, ortalama 20ºC oda sıcaklığında, kiler yahut ekmek kutusu üzere direkt güneş ışığından uzak, serin ve kuru bir yerde bekletebilirsiniz. Aksi halde neme maruz kalan ekmek süratlice küflenebilir. 

4- Soğuduktan sonra bütün halde saklayın

Ekmekleri, kendi doğal nemini hapsetmesine yardımcı olacak formda saklamak da değerli püf noktalar ortasında yer alıyor. Kağıt ambalajlarda saklamak kâfi olmayabilir; zira birçok kağıt hava geçirir.

Sıcak ekmeklerin kağıt ambalajlara konması, tüketicileri yanıltmamalı. Sıcak bir ekmeğin sağlıklı bir halde soğuması için, havayla temasa muhtaçlığı vardır.

Sıcak ekmek, bulunduğu ambalajda nemlenmeye neden olur ve bu küflenmeyi hızlandırabilir. Lakin ekmek soğuduktan sonra hava ile temasını kesecek ambalajlar yahut saklama kapları tercih edilebilir.

Ekmeği bütün olarak koruma etmek ise, nem kaybını yavaşlatarak ekmeğin raf ömrünün uzamasına yardımcı olacaktır.

5- Donmuş ekmek oda sıcaklığında çözülmeli

Dondurucuda koruma edilen ekmek, oda sıcaklığında çözülmesi beklendikten sonra afiyetle tüketilebilir. Birinci tazeliğini yine elde etmek için fırında yahut ekmek kızartma makinesinde birkaç dakika ısıtmanızı tavsiye ederiz.