İstanbul Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar ve Mamulleri İhracatçıları Birliği (İHBİR), bayan girişimcileri ihracata teşvik etmek gayesiyle “İhracata İlham Veren Bayanlar Platformu başlıklı bir program başlatmıştı. Programa katılan ve İHBİR üyesi olan bayan teşebbüsçü Nalan Sakar, yaptığı kayısılı baklavayı Fransaya kadar gönderiyor.
Nalan Sakar girişimciliğe, Malatya yöresine ilişkin mesken yemekleri yaparak başladı. Sakar’ın yemekleri beğenilip, vilayet dışından da talep edilince, kendisine ev yemekleri yaptığı küçük bir işletme açtı.
Bunun üzerine Doğu Anadolu ve Güneydoğu Anadolu bölgesine ilişkin mesken yemekleri de yapmaya başlayan Sakar, Gaziantep’in meşhur fıstıklı baklavasını, Malatya’ya ilişkin ne yapabilirim niyetiyle kayısılı baklavaya dönüştürdü.
Diyabet hastalarının tüketebileceği eser haline getirdi
Püre haline getirdiği gün kurusu kayısıyı 80 kat açtığı baklavanın ortasına koydu, tekrar ortasına ceviz döken Sakar, 15 dakika pişirdikten sonra sofralara hazır hale getirdi. Diyabet hastalarının öteki şekerli baklavaları tüketmeyeceği fikriyle Nalan Sakar, baklavaya farklı bir tat katmak maksadıyla suyla birlikte kaynattığı gün kurusu kayısıyla yaptığı şerbeti kayısılı baklavanın üzerine döktü.Kayısılı baklavayı diyabet hastalarının tüketebileceği eser haline getirdi.
“Pandemi periyodu olmadan yurtdışına da gönderiyorduk”
Nalan Sakar, Gaziantep’in fıstığı, Malatya’nın da kayısısının meşhur olduğu için kayısılı baklava yapma fikri oluştuğunu kaydederek, “Kayısılı baklavamızı vilayet dışına, Türkiye genelinde tanıtmak için nasıl fıstıklı baklava olursa, bizde kayısılı baklava yapmayı düşündük. Kayısılı baklavayı yaparken de, büyük bir ilgi gördük. Kayısılı baklava mesken baklavası üzere özenilerek yapılıyor ve çatalca kayısımız kullanılıyor. Şerbet katiyetle kullanmıyoruz.
Çatalca kayısının şerbeti yüksek olduğu için şerbete muhtaçlık duymuyoruz. Baklavanın materyalini kattıktan sonra kayısıyı püre haline getiriyoruz. Kayısıyı baklavanın içerisine seriyoruz, ondan sonra kimi müşterimiz ceviz, kimisi kayısı çekirdekli istiyor ya da İkisini de kullanıyoruz. Pandemi devri olmadan yurtdışına da gönderiyorduk, Fransa’dan da bir talep oldu ve oraya da gönderdik” dedi.
İHBİR üyesi Nalan Sakar kelamlarına şöyle devam etti;
İstanbul, Gaziantep ve Gaziantep’ten çok müşterimiz var. Onlara gönderiyoruz. Mersin, Çanakkale, Ankara’ya gönderiyoruz. Pandemi devrinde biraz durakladık. Kayısılı baklavayı tadanlar, telefon açıp ‘elinize sıhhat Nalan hanım, çok hoş olmuş’ diyorlar. Bilhassa diyabet hastalarımızdan çok fazla sipraiş alıyoruz. Diyabet hatalarımızda hiçbir vakit düşüş olmadı. Zira yedikleri vakit şekerlerinde yükselme olmadı.
Antalya’da bir fabrikaya gönderdik. Onlar test yaptılar, testte şeker olmadığını, glikoz olmadığını gördüler. Büsbütün kayısılı eser olduğunu gördüler ve çok şad kaldılar. Kayısılı baklavaya daha çok ehemmiyet verilmesini istiyoruz.
Antep baklavası üzere Malatya’nın kayısılı baklavasının da daha çok keşfedilmesini istiyoruz. Bu doğrultuda bize dayanak olan İstanbul Hububat Birliğine (İHBİR) çok teşekkür ediyoruz. Birinci söyleşi 10 Eylülde yapıldı. Ekimde devamı gelecek ve daha sonra eğitimlerimiz başlayacak. Bizler bayan teşebbüsçüler olarak üretmeye ve ülkemiz için çalışmaya devam edeceğiz”