Mantarlar, D vitamini açısından güçlü besinlerden biridir. Bilhassa diyetlerinde uygun ölçüde D vitamini aldıklarından emin olmak isteyen vejetaryenler ve veganlar için eksiksiz bir seçenek olabilir.
Bağışıklık sistemini destekleyen antioksidan, protein, B vitamini, çinko ve selenyum içerir.
Hatta Japonya’da yapılan bir çalışmaya nazaran haftada üç yahut daha fazla mantar yiyen erkeklerde prostat kanserine yakalanma riskinin düşük olduğu görüldü.
İspanya’daki La Rioja’nın Mantar Teknolojik Araştırma Merkezi’ndeki bilim insanları, suda yahut yağda çözünür unsurların süzülmesinden ötürü mantarların kızartılması yahut kaynatılmasının çok protein ve antioksidan kaybına yol açtığını tespit eden bir çalışma yaptı.
Izgarada ve migrodalgada pişirmek en sağlıklısı
Araştırmacılar çalışma kapsamında mantarları ızgarada yahut migrodalgada pişirmenin şaşırtan bir şekiklde daha sağlıklı ve en güzel metot olduğunu belirledi. Bu formda pişirilen mantarların besin bedelini koruduğu sonuçlandı.
İncelenen mantar çeşitleri ortasında en çok tüketilenler değerlendirildi. Bu mantarlar: İstiridye, şitaki ve kültür mantarı.
Araştırma bununla hudutlu kalmadı. Izgarada yahut mikrodalgada pişirilen mantarların içindeki antioksidanların ve polifenollerin (bitki bazlı besinlerde bulunan mikrobesinler) çiğ durumlarına kıyasla önemli derecede arttığı tespit edildi.
Izgara yaparken zeytinyağı kullanılmışsa…
Çalışmanın sonunda ızgarada pişen mantarlarda zeytinyağı kullanmanın da antioksidan düzeyini artırabileceğini ve besin unsurlarında rastgele bir kayba neden olmayacağı açıklandı.