Besinlere değer katan pişirme yöntemleri

Yumurta

Yumurtanın çiğ yahut az pişmiş olarak tüketilmesi, sindiriminin zorlaşmasına ve içeriğindeki biotin vitaminin emilimi pürüzler. Ayrıyeten besin zehirlenmesine sebep olabilir.

Yumurtanın 8-10 dakikadan fazla haşlanması ve uzun mühlet bekletilmesi sarısının etrafında yeşil renkli sülfür halkaları oluşmasına sebep olur. Bu da  yumurtanın hem sindirimini güçleştirir hem de besin kıymetinin azalmasına sebep olur.

Yumurta yıkanmadan buzdolabında saklanmalı, lakin kullanmadan evvel kesinlikle yıkanmalıdır.

Süt

Sütün uzun mühlet kaynatılması vitamin kayıplarına sebep olur. Pastörize ve sterilize edilmemiş sütün kabardıktan sonra 4-5 dakika karıştırılarak kaynatılması kafidir.

Soğutulup cam kavanoz içerisinde buzdolabına konularak 1-2 gün içerisinde tüketilmelidir

Makarna

Makarna ve erişte üzere B kümesi vitaminlerinden güçlü besinlerin haşlama suları dökülmemeli, suyu çektirilerek pişirilmelidir. Haşlama suyu dökülür ve akabinde soğuk suyun altında tutulursa B1 vitamininde yüzde 80’e varan kayıplar oluşabilir.

Pirinç, şehriye ve un

Şehriye, pirinç ve unun kavrularak pişirilmesi protein ölçüsünde kayıplara neden olmaktadır.

Patates

Patates üzere kabuğu ile haşlanabilen sebzeler güzelce yıkadıktan sonra soyulmadan haşlanmalıdır. Böylelikle besin kıymeti de korunmuş olur.

Yakılan soslar

Yakılan yağların sonradan yemeğe ek edilmesi kanserojen öğeler içermesine neden olur. (Örnek: İskender kebap, mantı, yayla çorba)

Çözdürme süreci

Çözdürme süreci; oda sıcaklığında, sıcak suda, kalorifer üzerinde, hafif ateşte yahut güneşli yerlerde bekletilerek yapılmamalıdır. Besinler, buzdolabının kahvaltılık kısmında çözdürülmelidir.

Mangalda ızgara

Mangalda ızgara yapılan etlerin aleve çok yakın pişirilmesi, kanserojen öğelerin oluşmasına neden olur. Ayrıyeten etlerden damlayan su ile B vitaminleri kayba uğrar. Bu nedenle metal çatal yerine tahta maşa kullanılması ve etlerin ateşe en az 15 cm aralıkta tutulması gerekmektedir.

Sütlü tatlılar

Sütlü tatlı yapılırken süt, un ve şekerin birlikte pişirilmesi sütün besin bedelinin azalmasına neden olur. Bu nedenle şeker, indirmeye yakın yahut indirdikten sonra ek edilmelidir. Diyet tatlı yaparken de tatlandırıcı en son ek edilmelidir.

Tarhana

Tarhananın güneşte kurutulması, süt ve yoğurdun aydınlık yerde bekletilmesiyle  B2, B6 vitamini ve folik asit kaybına neden olur. Bu nedenle tarhananın gölgede ve fırında kurutulması önerilir.

Ekmek / Hamur işi

Ekmek ince dilimlenip kızartılırsa gücü değil besin pahasında azalma olur. Ekmek, çörek, kurabiye yapmak için hamurun mayalandırılması besin kıymetinin artmasını sağlar.

Baklagiller

Kuru fasulye, nohut, mercimek üzere baklagillerin haşlama sularının dökülmesi yahut çabuk pişmesi için maden suyu ek edilmesi besin kıymetinin azalmasına sebep olur.

Taze yeşillikler

Taze sebzeler büyük modüller halinde doğranmalı ve az su ile pişirilmelidir. Yeşil yapraklı sebzeler, hiç su koymadan pişirilebilirler. Zira zerzevat yemeklerine gereğinden fazla su eği vitamin ve mineral kayıplarına sebep olur.

Zerzevat yemekleri ve salata

Zerzevat yemekleri pişirirken maden suyu ek etmek, yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon yahut sirke ekleyerek uzun müddet bekletmek A ve C vitamini kaybına yol açar.

Kök ve yapraklı sebzeler

Kök ve yaprakları birlikte yenilen sebzeler pişirilirken evvel kökleri ince doğranıp tencereye konulmalı, yaprakları ise daha sonra ek edilmelidir.

Ayrıyeten unutmayın

Yemekler tüketileceği kadar pişirilmelidir. Pişmiş zerzevat yemeği ne kadar uzun bekletilirse vitamin kaybı da o kadar fazla olur.