İlkadım ilçesindeki iş yerinde 10 yıldır turşuculuk yapan Zakir Tozlu (35), turşusunu yaptığı meyve ve sebzelerin farklılığı ile de dikkat çekiyor. Tozlu, ortalarında fındık, ceviz, muz, çilek, brokoli, mandalina, karpuz kabuğu ve midyenin de bulunduğu 110 çeşit turşu yapıp satıyor. Hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte turşu tüketiminin de artarken vatandaşlar en çok fasulye, biber, lahana, salatalık, domates, pancar ve acur turşularını tercih ediyor.
Turşu limonla mı sirkeyle mi yapılır tartışmasının her vakit yaşandığını belirten Tozlu, yeterli ve lezzetli bir turşunun sirkeyle yapılabileceğini savunuyor.
‘Fındık Karadeniz’in incisi neden yapmayalım?’ dedim, turşusunu yaptım’
Turşu imaline birinci başladığında herkesin sıklıkla yaptığı ve bilenen zerzevat ve meyveleri kullandığını lakin daha sonra çeşidi artırmaya çalıştığını lisana getiren Tozlu, “Klasik turşusu yapılan sebzelerin yanında bilhassa meyve turşuları yapmaya da başladım.
Muş, çilek, fındık, kuşburnu, ceviz, mandalina, portakal turşularını görenler birinci başta çok şaşırıyorlar. Son olarak midye turşusu yaptım o da en farklı turşulardan birisi oldu. Beşerler tahminen 10 çeşit turşu biliyordur biz 110 çeşit turşu yapıyoruz. Mesela fındık Karadeniz’in incisidir, neden turşusunu yapmayalım dedim ve onun da turşusunu yaptım” dedi.
‘Sebze kaliteli olacak sonra sirke kullanılacak’
Uygun bir turşu yapmamanın sırrının birinci olarak zerzevatın kalitesinden geçtiğini belirten Tozlu, “İyi bir zerzevat ile turşuyu yapmamız gerekiyor. Turşunun hoş ve hoş olması için kesinlikle sirke kullanmamız gerekiyor.
Kaya tuzu, sarımsak, karabiber, defne yaprağı üzere materyalleri içine koyduğumuzda turşumuz her vakit hoş olacaktır. Yeşilçam’da ‘Neşeli Günler’ sinemasında de mevzu olduğu üzere turşu sirkeden mi limondan mı yapılır diye söylenir günümüze baktığımız vakit limonla istenilen sayı tahminen yüzde 5’tir. Limonla yapanlara hürmet duyuyoruz, onlar da üstatlarımız lakin biz sirkeyi tercih ediyoruz” diye konuştu.
‘Pandemi nedeniyle talep arttı’
Turşunun daha çok sonbahar ve kış aylarında tüketildiğini söz eden Tozlu, “Pandemi birinci başladığında talepte önemli manada çok yükselme olmuştu. Bütün turşu çeşitlerimizi neredeyse yetiştiremedik diyebilirim.
Şu anda da Covid-19 devam ediyor tabi keşke bu hastalık olmasa da biz olağan işimizi yapmış olsak.
Fakat bu süreçte, turşu, turşu suyu, şalgam, sirke ziyadesiyle tüketilmeli zira bağışıklık sisteminin ilacı bunu hepimiz biliyoruz. İnsanlara bol bol turşu yiyin diyoruz” halinde konuştu.